Page 134 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪.13‬كيفية إ ازلة بقايا وفتات الخبز والطعام من عمى المائدة‬

‫يػتـ عػادة تنظيػؼ المائػدة وا ازلػة مػا بهػا مػف بقايػا الخبػز والطعػاـ بعػد تنػاوؿ الطبػؽ الرئيسػي وكافػة‬
‫الأطباؽ المصاحبة ويتـ ذلؾ بالخطوات الآتية‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ التأكد تماما أن تـ رفع جميع الأطباؽ الجانبية والفضيات المستعممة مف عمى المائدة‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ حمؿ الطبؽ باليد اليسرى عمى بطف اليد بحيث يتـ وضع الطبؽ في منتصؼ اليد‪.‬‬

‫‪ .3‬يتـ تنظيؼ المائدة مف عمى يميف العميؿ ووضع فتات وبقايا الخبز والطعاـ عمى الطبؽ‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ وضع الطبؽ تحت حافة المائدة باليد اليسرى‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ إ ازلػة بقايػا الخبػز والطعػاـ مػف عمػى المائػدة باليػد اليمنػى‪ ،‬باسػتخداـ الفوطػة المطويػة عمػى‬
‫شكؿ فرشا ‪ ،‬والمخصصة لذلؾ‪.‬‬

‫‪ .6‬ي ارعي جمع بقايا الخبز والطعاـ بدقة عمى الطبؽ‪ ،‬وتجنب تناثرها عمى العميؿ‪.‬‬
‫‪ .7‬يتـ التحرؾ مع عقارب السػاعة حػوؿ المائػدة لمقيػاـ بهػذ العمميػة أمػاـ كػؿ العمػلبء الموجػوديف‬

‫عمى المائدة‪ ،‬باستخداـ بروتوكوؿ الخدمة‪.‬‬

‫ويعطي هذا الأج ارء إحساس جيد لمعميؿ يزيد شعور بأن يتعامؿ مع اف ارد خدمة ذوي إمكانيات جيدة‪.‬‬

‫‪.14‬تغيير المفرش أثناء وجود العملاء‬

‫مػف الأمػور المحتمػؿ حػدوثها أثنػاء خدمػة الوجبػات أف يتمػوث مفػرش المائػدة ممػا يسػتوجب ضػرورة‬
‫اسػتبدال أو ت ييػر المفػرش واعػادة فػرش المائػدة لتجهيزهػا لمعمػلبء الجػدد ولػذلؾ ي ارعػى الهػدوء وعػدـ‬

‫ازعاج العملبء مع عدـ رؤية سطح المائدة وتتـ هذ العممية بالترتيب الآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬رفع أي أدوات أو فضيات مف عمى المائدة‪.‬‬
‫‪ .2‬اختيار المفرش المناسب ذي الحجـ الصحيح‪.‬‬
‫‪ .3‬الوقوؼ خمؼ المائدة وبيف منتصؼ أرجؿ المائدة‪.‬‬

‫‪019‬‬