Page 131 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫الطريقة الثانية‪:‬‬

‫‪ .1‬تأتي بالطفايات النظيفة فوؽ صينية‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ حمؿ إحدى الطفايات النظيفة مف حوافها أي مف أعمى بأط ارؼ الأصابع‪.‬‬
‫‪ .3‬يتـ وضع الطفاية النظيفة فوؽ الطفاية غير النظيفة‪ ،‬بحيث يتـ ترؾ ف ارغ بيف الطفايتاف دوف‬

‫أف يتلبمسا‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ مسؾ الطفايتاف معا‪.‬‬
‫‪ .5‬يػتـ وضػع الطفايػة غيػر النظيفػة عمػى الصػينية بحيػث يػتـ وضػعها بعيػدا عػف بػاقي الطفايػات‬

‫النظيفة‪.‬‬
‫‪ .6‬يػتـ إنػ ازؿ الطفايػة النظيفػة عمػى المائػدة وأمػاـ العميػؿ‪ ،‬كمػا هػو موضػح بالشػكؿ‪ ،‬والهػدؼ مػف‬
‫ت طية الطفاية النظيفة بالأخرى غيػر النظيفػة فػي الطػريقتيف هػو تجنػب تطػاير رمػاد السػجائر‬

‫مف الطفاية عمى العميؿ‪ ،‬أو عمى المائدة‪.‬‬

‫‪ .12‬رفع الأطباق والأدوات المستخدمة من عمى المائدة‬

‫قبػؿ القيػاـ برفػع الأدوات مػف عمػى المائػدة داخػؿ صػالة الطعػاـ يجػب وأكػد تمامػا مػف انتهػاء‬
‫العميػؿ أو الضػيؼ مػف تنػاوؿ الطعػاـ قبػؿ القيػاـ برفػع الأطبػاؽ والأدوات‪ ،‬واذا لػـ يكػف فػرد‬
‫الخدمة متأكدا مف انتهاء العميؿ مف تناوؿ طعام فيمكف سؤاؿ العميؿ عف انتهاؤ مف تناوؿ‬

‫الطعاـ أـ لا‪.‬‬
‫كما أف هناؾ وضع عاـ لمفضيات يضع العميؿ لكي يوضػح لفػرد الخدمػة انتهػاؤ مػف تنػاوؿ‬
‫الطعاـ وهػذا الوضػع هػو أف توضػع الشػوكة والسػكيف بجانػب بعضػها الػبعض فػي الطبػؽ كمػا‬
‫هو موضح بالشكؿ أو وضعها متقاطعتيف وهي تعني أف العميؿ قد انتهػى مػف تناولػ لمطعػاـ‬
‫واذا اخػتمط الأمػر عمػى فػرد الخدمػة فػلب مػانع مػف التأكػد بسػؤاؿ العميػؿ عػف انتهػاؤ أولا وتػـ‬

‫شرح تمؾ النقطة في الجزء النظري‪.‬‬

‫‪015‬‬