Page 132 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ويجػب عنػد القيػاـ بعمميػة رفػع الأطبػاؽ وغيرهػا مػف عمػى المائػدة م ارعػاة الحػرص أف تكػوف‬
‫الأشػياء بعيػدة عػف العميػؿ‪ ،‬لتجنػب حػدوث أي حركػة مفاجئػة مػف العميػؿ فتػؤدى إلػى حػدوث‬

‫انسكابات أو حوادث‪.‬‬
‫ومػػع اسػػتخداـ الأسػػموب الصػػحيح أو الطريقػػة الصػػحيحة لرفػػع الأطبػػاؽ وغيرهػػا‪ ،‬يقػػوـ فػػرد‬
‫الخدمة برفػع الأطبػاؽ بسػهولة وسػرعة فػي وقػت قميػؿ وجهػف أقػؿ‪ ،‬لتقميػؿ حركػات فػرد الخدمػة‬

‫مف والى دولاب الخدمة‪.‬‬

‫أولا‪ :‬رفع أطباق الشوربة‬

‫ويتـ رفع أطباؽ الشوربة تبعا للؤسس التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬يػتـ حمػؿ طبػؽ الشػوربة الأوؿ جيػدا وبثبػات بػالطبؽ السػفمي لػ (‪ )Underline‬أي يػتـ‬
‫حمؿ الطبؽ السفمي بالطريقة المذكورة مسبقا‪.‬‬

‫‪ .2‬يجب حمؿ الطبؽ الأوؿ جيدة‪ ،‬حيث أف باقي الأطبػاؽ غيػر النظيفػة سػوؼ توضػع عمػى‬
‫هذا الطبؽ‪ ،‬لذلؾ يجب حمم جيدا وبثبات‪.‬‬

‫‪ .3‬يتـ وضع الطبؽ الثاني لمشوربة عمػى بطػف اليػد وبنحػدى الطػرؽ المتبعػة لحمػؿ أكثػر مػف‬
‫طبؽ والمذكورة أيضا سمفا‪.‬‬

‫‪ .4‬يتـ نقؿ ممعقة الشوربة الموجودة في الطبؽ الأوؿ والسفمي إلى الطبؽ العموي والثاني‪.‬‬
‫‪ .5‬يتـ وضع الممعقة الأولػى والثانيػة وطبػؽ الشػوربة الثػاني فػوؽ الطبػؽ الأوؿ ويتػرؾ الطبػؽ‬

‫السفمى (‪ )Underline‬عمى بطف اليد كما هو‪.‬‬
‫‪ .6‬يتـ الاستم ارر في رفع الأطباؽ حوؿ المائدة مع عقارب الساعة‪.‬‬
‫‪ .7‬عندما يرى فرد الخدمة أن يحمؿ عدد كافي مف الأطباؽ‪ ،‬فيذهب إلى دولاب الخدمة‪ ،‬أو‬

‫يضعهـ عمى السيزر لحيف نقمهـ إلى أماكف غسيؿ الأطباؽ‪.‬‬

‫‪ .8‬ي ارعى أف لا يحمؿ فرد الخدمة عدد كبير مف الأطباؽ حيث يؤدي ذلؾ إلى احتماؿ‬
‫حدوث إصابات وحوادث داخؿ صالة الطعاـ‪.‬‬

‫‪017‬‬