Page 129 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪ .7‬يتـ التحرؾ خمؼ العميؿ الثاني (مع عقارب الساعة) مع نقػؿ الطبػؽ الثػاني إلػى اليػد اليمنػي‪،‬‬
‫ووضع أيضا إماـ العميؿ مف الجانب الأيمف ل ‪.‬‬

‫‪ .8‬يتـ الاستم ارر في عممية الخدمة بنفس الطريقة مع عقارب الساعة حوؿ المائدة‪.‬‬

‫الطريقة الثانية‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ وضع الطبؽ الأوؿ عمى اليد اليسرى‪ ،‬بيف إصبعي الخنصر والإبهاـ‪.‬‬
‫‪ .2‬يػتـ مسػؾ الطبػؽ مػف الحػرؼ بنصػبعي بالبنصػر والإبهػاـ وقاعػدة الطبػؽ ترتكػز عمػى السػبابة‬

‫والوسطى والخنصر‪.‬‬
‫‪ .0‬يتـ وضع الطبؽ الثاني عمى بطف اليد فوؽ الطبؽ الأوؿ‪.‬‬

‫‪ .18‬كيفية استخدام ملاعق وشوك الخدمة‪:‬‬

‫تعد عممية استخداـ ملبعؽ وشوؾ الخدمة أحد المها ارت الأساسية واجب توافرها في فرد الخدمة نظػر‬
‫لاسػتخدامها فػي أكثػر مػف موضػع (فػي الخدمػة مػف الطبػؽ أو لم ػرؼ فػي البوفيهػات) وتسػمى شػوكة‬
‫وممعقػة الخدمػة باسػـ بةنس الغةرف والهػدؼ مػف هػذ البػنس هػو تسػهيؿ عمميػة خدمػة الطعػاـ وتوزيعػ‬
‫عمػى الضػيؼ وذلػؾ مػف الطبػؽ الكبيػر أو السػرفيس إلػى طبػؽ العميػؿ‪ ،‬حيػث أف فػرد الخدمػة مطالػب‬
‫بخدمة العملبء بسرعة‪ ،‬وأيضا بدقة‪ ،‬دوف إسقاط واسكاب شيء‪ ،‬فهذا البنس يساعد كثيػ ار عمػى إتمػاـ‬

‫العممية بنتقاف وتـ كالآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ وضع نهاية شوكة وممعقة الخدمة في وسط كؼ اليد‪ ،‬حيث أف هذا يسمح لفرد الخدمة‬
‫بتحكـ أكبر في مسؾ الشوكة والممعقة ل رؼ مختمؼ أنواع الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ وضع أصبع الممعقة عمى الوسطى والخنصر والبنصر‪.‬‬
‫‪ .3‬يتـ وضع أصبع السبابة بيف شركة الخدمة وممعقة الخدمة‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ مسؾ الشوكة بنصبعي الإبهاـ والسبابة كما هو موضح بالشكؿ‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ التحكـ في الفتح وال مؽ لاحتواء الطعاـ ورفع بيف الشوكة والممعقة‪.‬‬

‫‪013‬‬