Page 124 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪ ‬حمؿ الأطباؽ مف المطبخ إلى المطعـ لتوضع عمى ما يسمى بالسيرز‪ ،‬أو الدولاب الجانبي‪.‬‬
‫‪ ‬تنظيؼ ورفع الأطباؽ مف المائدة إلى المطبخ‪ ،‬أو إلى الدولاب الجانبي‪ ،‬أو السيزر‪.‬‬
‫‪ ‬تنظيؼ ورفع الأطباؽ مف الدولاب الجانبي إلى المطبخ‪.‬‬
‫‪ ‬حمؿ الكاسات والأكواب وغيرها‪.‬‬

‫ويتـ حمؿ الصينية عف طريؽ وضعها عمى كػؼ اليػد اليسػرى‪ ،‬مػع رفعهػا عمػى أصػابع اليػد‪ ،‬مػع تػرؾ‬
‫ف ارغ بيف كؼ اليػد والصػينية‪ ،‬حيػث أف هػذا الفػ ارغ يسػاعد عمػى الػتحكـ فػي حمػؿ الصػينية وتماسػكها‪،‬‬

‫وتجنب وقوع الأشياء التي عميها‪.‬‬

‫‪ ‬وفػي حالػة الصػواني المسػتطيمة كبيػرة الحجػـ‪ ،‬فيػتـ وضػعها عمػى كتػؼ العامػؿ‪ ،‬بحيػث يكػوف‬
‫الجانب الثقيؿ (الذي يوجد عمي أطباؽ كثيرة أو أكواب أو فضيات) هو الذي عمى الكتػؼ ثػـ‬
‫يمسػػؾ الصػػينية أو الجانػػب الآخػػر والأخػػؼ وزنػػا بيػػد اليسػػرى واليػػد اليمنػػى تمسػؾ (تسػػند)‬

‫الجانب الأيمف لمصينية‪.‬‬
‫‪ ‬إذا كانت الصػينية طويمػة وبهػا أيضػا أشػياء كثيػرة فعندئػذ يػتـ ترحيمهػا إلػى الأمػاـ‪ ،‬ويػتـ مسػؾ‬
‫الجانب الثقيؿ أو الذي ب أشػياء ذات وزف كبيػر مػف الأمػاـ حيػث أف ذلػؾ يسػاعد عمػى اتػ ازف‬

‫الصينية‪.‬‬

‫ويػتـ رفػع الصػينية فػي حالػة وجػود أطبػاؽ عميهػا وسػيتـ تقػديمها لمنػ لزاء ولكػف اولا وضػعها عمػى اؿ‬
‫‪ Side station‬في الآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ التقدـ وسحب الصينية باليد اليمني‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ النزوؿ لمستوى الصينية والاستعداد لحممها باليد اليسرى ومف الناحية اليسرى‪.‬‬

‫‪ .3‬الوقوؼ معتدلا والدخوؿ إلى المطعـ استعدادا لوضعها عمى ‪.Side station‬‬
‫‪ .4‬الانخفاض مرة أخرى لوضع بصورة صحيحة ثـ الدفع باليد اليمنى لضماف وجودها بالكامؿ‬

‫عمى الػ ‪ Side station‬وتلبفي وقوعها‪.‬‬

‫‪009‬‬