Page 120 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪ .8‬المحوم الحم ارء (‪ :)Meat‬مثؿ البيكاتا والاستيؾ وغيرها‪ ،‬ويستخدـ معها الشوكة والسكيف‪.‬‬
‫‪ .9‬الخضروات (‪ :)Vegetables‬جميع أنواع الخضروات يستخدـ معها الشوكة والسكيف‪.‬‬

‫‪ .10‬السلاطات (‪ :)Salads‬توضع السمطات عادة بعد الخضروات ولكف يتـ تقديمها مع الطبػؽ‬
‫الرئيسي وتستخدـ الشوكة والسكيف لتناوؿ السلبطات‪.‬‬

‫‪ .11‬الحمةةو (‪ :)Sweets‬وهػو أي نػوع مػف أنػواع الحمػوى مثػؿ الجػاتو والتػارت ويسػتخدـ معهػا‬
‫الشوكة والسكيف أما الأيس كريـ فيستخدـ مع ممعقة‪.‬‬

‫‪ .12‬الفاكيةة )‪ :(Desserts‬مثػؿ جميػع أنػواع الفاكهػة الطازجػة وبعػض أنػواع الفاكهػة يسػتخدـ‬
‫الشوكة والسكيف الخاص بالحمو وبعض الأنواع تحتاج إلى الشوكة وممعقة الحمو‪.‬‬

‫‪ .13‬المشروبات (‪ :)Beverages‬ومنها المشروبات الساخنة كالشاي والقهوة‪ ،‬والكاكاو‪ ،‬والباردة‬
‫كالعصائر والميا ال ازية وغيرها‪.‬‬

‫بعض الأطباق الخاصة ومصاحباتيا والكوفير اللازم‪:‬‬

‫‪ .1‬الأرز بصمصة المحم المفروم (الأرز بصمصة الطماطم)‪:‬‬
‫يقدـ في طبؽ كبير ساخف‪.‬‬

‫يقدـ شوكة كبيرة مف عمى اليميف‪.‬‬
‫‪ .14‬الكفيار‪Caviar (F & E) :‬‬

‫يأتي مف المطبخ في وعاء ص ير مف البورسميف أو الصيني السميؾ وموضػوع فػي أنػاء مممػوء بػالثمج‬
‫المجػروش وبممعقػة شػاي ي ػرؼ الكافيػار فػي طبػؽ متوسػط الحجػـ بػارد ويقػدـ معػ قطػع صػ يرة مػف‬
‫صػفار وبيػاض البػيض المسػموؽ وبصػؿ مخػرط عمػى شػكؿ مكعبػات صػ يرة وبقػدونس مخػرط تخريطػا‬

‫ناعما جدا ونصؼ ليمونة وخبز التوست وزبد ويقدـ سكينة ص يرة أو سكينة الكافيار إذا وجدت‪.‬‬

‫‪004‬‬