Page 117 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪.4‬أخذ طمبات العملاء‬

‫يقصػد بأخػذ الطمبػات فػي الخدمػة‪ ،‬عمميػة قيػاـ المسػئوؿ عػف الخدمػة أو الكػابتف أو المضػيؼ‬
‫بتمقػي مػا يطمبػ العميػؿ أو النزيػؿ مػف مػأكولات ومشػروبات‪ ،‬وتمثػؿ هػذ المرحمػة لمعميػؿ عمميػة طمػب‬
‫مفضؿ لإشباع رغبات ‪ ،‬امػا بالنسػبة لممضػيؼ فهػي عمميػة بيعيػة يػدخؿ فيهػا كثيػر مػف التفاصػيؿ التػي‬

‫تحتاج إلى مها ارت فنية وتنسيقية ومداب عامة لإنجاحها‪.‬‬

‫صػحيح أف القػائميف عمػى المطعػـ يسػتعينوا فػي معظػـ الأحيػاف بقػوائـ الطعػاـ‪ ،‬غيػر أف نجػاح هػذ‬
‫العمميػة يتوقػؼ عمػى مقػدرة العػامميف فػي المطػاعـ فػي إقنػاع العمػلبء مػع اختيػار أنػواع معينػة مػف‬
‫الأطباؽ مصاحبة بأنواع أخرى مف المشروبات‪ ،‬ثـ مقدرتهـ أيضا في أخذ كافة التفاصيؿ التػي تػؤدي‬
‫إلى عدـ تعطيؿ الطمبات وطهيها بالطريقة التي يريدها العميؿ (مثاؿ ذلؾ عدـ الانتبا عف السؤاؿ إذا‬
‫كػاف العميػؿ يريػد قطعػة المحػـ المطموبػة تامػة الشػواء أو نصػؼ شػ ارء أو أقػؿ‪ ،‬سػوؼ يػؤدي إمػا إلػى‬
‫إجبار العميؿ عمى تناوؿ المحـ حتى لو أف الطريقة لا تناسب ‪ ،‬أو أف يطالب بنرجاعها إلى المطػبخ)‪.‬‬

‫ولذا يجب عمى المسئوؿ أو القائـ بالخدمة معرفة الآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬طريقػة التعامػؿ مػع الأنػواع المتعػددة مػف العمػلبء وقػد تػـ التعػرض لهػذ الجزئيػة بػالجزء‬
‫النظري بالكتاب‪.‬‬

‫‪ .2‬معرفػة قػوائـ الطعػاـ المقدمػة فػي المطعػـ وطريقػة تصػنيع كػؿ طبػؽ حتػى يمكنػ عرضػ‬
‫عمى العملبء واقناعهـ ب ‪.‬‬

‫‪ .3‬معرفة زمف التصنيع لكؿ طبؽ مف الأطباؽ‪.‬‬
‫‪ .4‬معرفة المصطمحات التي تساعد عمى فهـ وشرح الأطباؽ‪.‬‬
‫‪ .5‬معرفػػة جيػػدة بطػػرؽ تصػػنيع المػػأكولات‪ ،‬والأدوات المصػػاحبة لكػػؿ نػػوع مػػف المػػأكولات‬

‫والمشروبات‪.‬‬

‫كما أف هناؾ بعػض الأسػس للبعتنػاء بطمػب العميػؿ أو النزيػؿ فػنذا كنػت مشػ ولا ولػيس عنػدؾ الوقػت‬
‫الكافي لأخذ طمب الزبوف فلببد أف تخبر أنؾ ستحضر إلي حالا في دقائؽ معدودة ولا تتجاهؿ‬

‫‪001‬‬