Page 119 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪.5‬تقديم الأطعمة والمأكولات والأدوات اللازمة ليا ومصاحباتيا‬

‫مف المعروؼ أف هنػاؾ عػدة طػرؽ لمخدمػة فػي المطػاعـ والتػي يختمػؼ بػاختلبؼ نوعيػة المطعػـ‬
‫والطعاـ المقدـ في وتتبع غالبية المطاعـ الخدمة عمى الطريقة الأمريكيػة لمػا لهػا مػف م ازيػا وفيمػا يمػي‬

‫بعض الأطعمة والمأكولات وما تحتاج مف أدوات‪:‬‬

‫‪ .1‬فواتح الشةيية (‪ :Hors d’oeuvre )appetizers‬تبػدأ أي قائمػة طعػاـ بمػا يسػمى بفػاتح‬
‫الشػهية أو ‪ Appetizer‬مثػؿ كوكتيػؿ الجمبػري والسػالموف المػدخف والسػيموف فيميػ وغيرهػا‪،‬‬
‫ويتـ وضع الشوكة والسكيف عند فرش كػوفير فػواتح الشػهية‪ ،‬ولكػف مػع الجمبػري كوكتيػؿ فننػ‬

‫يقدـ في كأس وتحت طبؽ ومع ممعقة وشوكة الكوكتيؿ‪.‬‬
‫‪ .2‬الشةةورب (‪ :)Soups‬مثػػؿ شػػوربة الطمػػاطـ وشػػوربة المينسػػتروني وشػػوربة العػػدس وشػػوربة‬

‫الدجاج بالكريمة وشوربة الخضار ولذلؾ يتـ وضع ممعقة الشوربة‪.‬‬
‫‪ .3‬البةيض والجةبن (‪ :)Cheese & Eggs‬مثػؿ البػيض الأومميػت والبػيض الإسػك ارمبمد‪ ..‬إلػخ‪،‬‬
‫والأنػواع المتعػددة والمختمفػة مػف الجػبف مثػؿ الشػيدر وغيرهػا‪ ،‬ويسػتخدـ هػذا الشػوكة والسػكيف‬

‫لكؿ مف البيض أو الجبف‪.‬‬
‫‪ .4‬العجائن (‪ :)Pasta‬مثؿ مكرونة اسباجيتي نابوليتاف أو أسباجيتي بولونيز أو ارفيولي وجميع‬
‫أنواع الاسباجيتي يستخدـ معها الشوكة والممعقة وهذ هي الحالة الوحيدة التي يتـ فيها وضع‬
‫الشوكة جهة اليميف والممعقة جهة اليسار ومف أنواع العجائف أيضا الكانيولوني وهذ يسػتخدـ‬

‫معها الشوكة والسكيف‪ ،‬أما إذا كانت مكرونة عقؿ يستخدـ معها الممعقة‪.‬‬
‫‪ .5‬المحةوم البيضةاء (‪ :)Poultry‬وذلػؾ مثػؿ الػدجاج والسػماف والحمػاـ‪ ..‬الػخ‪ ،‬ويسػتخدـ معهػا‬

‫الشوكة والسكاف‪.‬‬
‫‪ .6‬الأسماك (‪ :)Fish‬بجميع أنواعها‪ ،‬مثػؿ الفيميػ والمشػوي وغيػر‪ ،‬ويسػتخدـ هنػا شػوكة وسػكيف‬

‫السمؾ‪.‬‬
‫‪ .7‬الشربات (‪ :)Syrups‬مثؿ الج ارنيت وتستخدـ دائما الت ييػر اـ الفػـ والتهيئػة لاسػتقباؿ الطبػؽ‬

‫الرئيسي ويستخدـ هذا الممعقة الص يرة‪.‬‬

‫‪003‬‬