Page 121 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪.15‬جمبري الكوكتيل‬

‫عبػارة عػف جمبػري مقشػر مخمػوط بصمصػة الكوكتيػؿ وهػي صمصػة الطمػاطـ (الكاتشػوب) ومػايونيز‬
‫وبضع قط ارت مف الب ارندي وأحيانػا تعمػؿ هػذ الخمطػة أمػاـ الزبػوف وأحيانػا فػي قسػـ المػأكولات البػاردة‬

‫وذلؾ حسب تعميمات أدارة المطعـ‪.‬‬

‫يقػدـ فػي كػأس بمػوري أو زجػاجي يوضػع عمػى طبػؽ متوسػط الحجػـ م طػى بفوطػة أو مناديػؿ مػف‬
‫الورؽ‪ ،‬ويقدـ ممعقة بحجـ ممعقة الشاي بؿ أطوؿ قميلب وشوكة بػنفس الطػوؿ والحجػـ ونصػؼ ليمونػة‪،‬‬

‫وتقدـ ش ارئح الخبز البني المدهوف بالزبد وطاحونة الفمفؿ الأسود‪.‬‬

‫‪.15‬استاكو از باردة‬

‫تقػدـ فػي طبػؽ بػارد كبيػر الحجػـ‪ ،‬ويقػدـ معهػا نصػؼ ليمونػة وصمصػة المػايونيز أو الكوكتيػؿ وذلػؾ‬
‫حسب رغبة الزبوف وطاحونة الفمفؿ الأسود‪.‬‬

‫يقػدـ شػوكة وسػكينة سػمؾ ولبيسػة خاصػة للبسػتاكو از بجانػب السػكينة خاصػة للبسػتاكو از عمػى شػماؿ‬
‫الشركة‪ ،‬ودورؽ غسيؿ الأصابع ب ماء دافئ وطرنش ليموف‪.‬‬

‫‪ .16‬القواقع‬

‫تقدـ في طبؽ خاص ب تجويفات الارتكاز كؿ قوقع داخؿ التجويػؼ وهػذا الطبػؽ أمػا مػف المعػدف أو‬
‫البورسػميف ال يػر قابػؿ لمكسػر وضػد الحػ اررة ويوضػع الطبػؽ الاسػبؽ عمػى طبػؽ كبيػر الحجػـ سػاخف‬

‫م طى بفوطة أو منديؿ مف الورؽ‪ ،‬يقدـ معها‪.‬‬

‫‪ .17‬كوكتيل الاستاكو از‬

‫عبػارة عػف اسػتاكو از بػاردة مقطعػة قطعػا صػ يرة مخموطػة بصمصػة الكوكتيػؿ بػنفس صمصػة جمبػري‬
‫الكوكتيؿ والتقديـ والخدمة مثؿ الجمبري الكوكتيؿ تماما‪.‬‬

‫‪005‬‬