Page 118 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫العميؿ عمى الإطلبؽ‪ ،‬وأحيانا يمر أحد أف ارد الخدمة بجانب العميػؿ ثػـ يناديػ العميػؿ ولكػف هػذا الفػرد‬
‫الػبس مختصػا بخدمػة الطاولػة التػي يجمػس عميهػا العميػؿ فػي هػذ الحالػة وسػتحدث فػي كثيػر مػف‬
‫الأحياف‪ ،‬فلببد مف الذهاب إلي واخبار العميؿ بأنؾ ستبعث الشخص المختص بخدمتػ فػي الحػاؿ ثػـ‬
‫أخبػر الشػخص المخػتص بخدمػة هػذ الطاولػة أف هػذا العميػؿ يطمبػ ‪ ،‬وتػذكر دائمػا أف جميػع أفػ ارد‬
‫الخدمة يجب أف يكونػوا متعػاونيف مػع بعضػهـ الػبعض‪ .‬أحيانػا يجمػس العمػلبء فػي طػاولتيف المخػتص‬
‫أنت بخدمتهـ وفي وقت واحد‪ ،‬ركز عينيؾ دائما عميهـ والطاولػة الجػاهزة فػي إعطائػؾ طمبػاتهـ أذهػب‬

‫إليها في الحاؿ لأخذ طمباتهـ‪.‬‬

‫ويمكن تحديد خطوات أخذ طمبات العملاء في‪:‬‬

‫‪ .1‬إجلبس العميؿ‪ ،‬والقياـ بتحيت ‪.‬‬
‫‪ .2‬تقديـ قائمة الطعاـ بالطريقة المتبعة فػي المطعػـ‪ ،‬ثػـ إعطػاء العميػؿ الوقػت الكافػة ليقػرر مػاذا‬
‫سيطمب‪ ،‬حيث أنػ لا يجبػر عمػى اختيػار معػيف ولكػف يمكػف طػرح بعػض الاقت ارحػات المهذبػة‬
‫لمسػاعدة العميػؿ فػي تحديػد اختيػار‪ ،‬ولكػف لػيس إجبػار عمػى مػا يقترحػ المضػيؼ ولػذلؾ فػنف‬
‫فرد الخدمة‪ ،‬يقدـ القائمة لمعملبء ويتركهـ حتى يقرروا ما يطمبون ‪ ،‬ولكػف يجػب أف يكػوف فػرد‬
‫الخدمػة مسػتعد ومتحفػز الإشػا ارت العميػؿ ليعػرؼ متػى يػذهب إليػ ليأخػذ الطمػب‪ ،‬حيػث أنػ‬
‫عمى استعداد تاـ لمذهاب إلي لتوضيح وشرح بعض الأطباؽ الموجودة بالقائمة إذا طمػب منػ‬

‫ذلؾ‪.‬‬
‫‪ .3‬يقوـ فرد الخدمة بأخذ الطمب وكتابت بوضوح مع كتابة رقـ المائدة وكتابة الطمب بوضوح مع‬
‫تػرقيـ الك ارسػي‪ ،‬حسػب خطػة المطعػـ‪ ،‬ومػع اتجػا عقػارب السػاعة ويػتـ المػؼ حػوؿ المائػدة‪،‬‬
‫وعمػؿ اتصػػاؿ عينػػي (‪ )eye contact‬بكػػؿ العمػػلبء لمعرفػػة مػػف طمػػب مػػاذا ( ‪Who‬‬

‫‪.)oldeced what‬‬
‫‪ .4‬يتـ أولا أخذ طمب المشروبات ثـ طمب الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .5‬يمكػف أخػذ ملبحظػات جانبيػة مثػؿ أي طمبػات بػدوف لػبف أو بػالمبف ولػذوي طمبػات التنظػيـ‬
‫ال ذائي‪ ،‬أو أف العميؿ يريد الطعاـ بسرعة لأن ليس لدي وقت‪ ،‬وهكذا‪.‬‬

‫‪002‬‬