Page 114 - فن خدمة المطاعم (2)

‫ثانيا‪ :‬مرحمة التشغيل‬

‫تهدؼ هذ المرحمة إلى خدمة العميؿ بكفاءة عالية مف المحظػة التػي يػدخؿ فيهػا صػالة الطعػاـ‬
‫إلى أف ي ادر المنشأة وتشمؿ هذ المرحمة بعض المها ارت الأساسية والتي تتمثؿ في‪:‬‬
‫‪ .1‬استقباؿ العملبء واجلبسهـ‪.‬‬
‫‪ .2‬رفع الكوفير غير المستعمؿ‪.‬‬
‫‪ .3‬تقديـ قائمة الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .4‬أخذ طمبات العملبء‪.‬‬
‫‪ .5‬تقديـ الأطعمة والمأكولات والأدوات اللبزمة لها ومصاحباتها‪.‬‬
‫‪ .6‬كيفية تقديـ خدمة الخبز‪.‬‬
‫‪ .7‬كيفية حمؿ الصواني‪.‬‬
‫‪ .8‬كيفية حمؿ الزجاجيات‪.‬‬
‫‪ .9‬كيفية حمؿ الأطباؽ‪.‬‬
‫‪ .10‬كيفية استخداـ ملبعؽ وشوؾ الخدمة‪.‬‬
‫‪ .11‬كيفية ت يير طفايات السجائر‪.‬‬
‫‪ .12‬دفع الأطباؽ والأدوات المستخدمة مف عمى المائدة‪.‬‬
‫‪ .13‬كيفية إ ازلة بقايا وفتات الخبز والطعاـ مف عمى المائدة‪.‬‬
‫‪ .14‬ت يير المفرش أثناء وجود العملبء‪.‬‬

‫وسوف نتناول كل مرحمة عمى حدى بالتفصيل‪:‬‬

‫‪019‬‬