Page 109 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 109
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
.4يػتـ وضػع سػكيف الزبػد فػوؽ طبػؽ الخبػز والزبػد بحيػث تكػوف موازيػة لبػاقي الشػوؾ والسػكاكيف
ويمكػف أف توضػع فػي وسػط الطبػؽ أو عمػى حافػة الطبػؽ جهػة اليمػيف بحيػث يكػوف النصػؿ
القاطع متجها لميسار.
.5يتـ وضع كأس الماء أماـ حافة سكيف الروستو أو المحـ ،ولكف يكوف م مقا وليس مفتوحا أي
يتـ وضع مقموبا أو منكسا كما هو موضح الشكؿ.
.6يػتـ وضػع شػوكة وممعقػة الحمػو (أو شػوكة و سػكيف الحمػو وذلػؾ حسػب طبػؽ الحمػو الػذي
سػػيختار الضػػيؼ) بحيػػث تكػػوف أسػػناف شػػوكة الحمػػو متجهػػة ناحيػػة السػػكاكيف والممعقػػة أو
السكيف تتج ناحية الشوؾ.
.7يتـ وضع فوطة الخدمة في المنتصؼ.
هذا بالإضافة إلى الأدوات الأساسية الأخرى التي يتـ وضعها عمى المائدة والتي سػبؽ ذكرهػا كػأدوات
الممح والفمفؿ نها ار أو الشمعداف ليلب ،ورقـ المائدة وطفايات السجائر ...،الخ.
شكل ( )16كوفير قائمة الطعام الاختيارية:
013
