Page 104 - فن خدمة المطاعم (2)

‫‪.5‬تحضير وتجييز الموائد والك ارسي لمفرش‬

‫بعػد التأكػد مػف أف جميػع أرضػيات المطعػـ نظيفػة وخاليػة مػف أي علبمػات يػتـ ترتيػب الموائػد‬
‫بحيػث تكػوف فػي مجموعهػا الشػكؿ الػذي تػـ الاتفػاؽ عميػ مػع الإدارة وبمػا يتناسػب مػع الشػكؿ العػاـ‬

‫الم ارد تحقيق بصفة دائمة‪ .‬وعند ترتيب الموائد يؤخذ في الاعتبار بعض العناصر الآتية‪:‬‬

‫‪ .1‬المسافة بيف الموائد والنوافذ‪.‬‬
‫‪ .2‬أماكف وضع الموائد لتجنب شكاوى العملبء مف عدـ مثالية الوضع لهـ مثلب القرب مف دورة‬

‫الميا أو المطبخ‪.‬‬
‫‪ .3‬السعة المسموح بها لمعملبء ليأخذوا ارحتهـ أثناء تناولهـ الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .4‬السعة المسموح بها التي تجعؿ مف الخدمة أكثر يس ار عمى كؿ مف العميؿ والموظؼ‪.‬‬

‫‪ .5‬حرية المرور لكافة العملبء أي أف كاف مقاعدهـ‪.‬‬
‫‪ .6‬ترتيب الك ارسي حوؿ الموائد‪.‬‬

‫بعػد ترتيػب الموائػد والمقاعػد يػتـ فػرش كػؿ الموائػد بػالممتوف ‪ Moulton = silence cloth‬مصػنوع‬
‫مف مادة المباد (وفائدتػ انػ يعمػؿ عمػى تثبيػت المفػرش ويمػتص السػوائؿ والصػوت‪ ،‬ثػـ يفػرش المفػرش‬
‫الرئيسي ‪ Nappe = table cloth‬ثـ يفرش بعػد ذلػؾ الػ ‪ Napperon = top cloth‬وفائدتػ أنػ‬
‫يحافظ عمى المفرش الأساس‪ ،‬ويعطي شكؿ جمالي ومنظر أفضؿ لصالة الطعاـ بالإضافة إلى تقميػؿ‬

‫تكاليؼ ال سيؿ والكي لممفرش الأساسي‪.‬‬

‫وينبغي عند وضع المفارش عمى الموائد م ارعاة الآتي‪:‬‬

‫‪ .1‬تساوي الأج ازء الساقطة مف جميع الجهات‪.‬‬
‫‪ .2‬أف تكوف الأركاف الأربعة لممفرش ت طى الأرجؿ الأربعة المائدة‪.‬‬
‫‪ .3‬إذا استعممنا عدة مفارش مع بعضها‪ ،‬ينب ي أف نطابؽ الثنيات بعضها ببعض‪.‬‬

‫‪ .4‬عدـ كسر خطوط المكوة‪.‬‬

‫‪99‬‬