Page 101 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 101
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
.4تجييز دولاب الخدمة أو دولاب حفظ الأدوات Side Station
هو بمثابة محطة لممضيؼ فػي منطقػة الخدمػة حيػث يخصػص لكػؿ مضػيؼ يعمػؿ فػي صػالة الطعػاـ
عدد معػيف مػف المناضػد يقػوـ بخػدمتهـ وتسػمى هػذا الجػزء مػف المطعػـ "المحطػة" .وداخػؿ كػؿ محطػة
ينب ي تواجد مركز لخدمة هذ المحطػة يطمػؽ عميػ "محطػة الخدمػة" لمػدها بكافػة أدوات الخدمػة أثنػاء
التشػ يؿ .وحيػث أف المضػيؼ يعتمػد اعتمػادا أساسػيا عمػى هػذا المركػز أثنػاء عممػ وخصوصػا فػي
أوقات الذروة فينب ي م ارعاة الآتي:
أ .التأكد مف نظافة الأدوات قبؿ وضعها في مركز المحطة.
ب .التأكد مف أف في جميع الأوقات أف محطة الخدمة مرتبة ونظيفة.
ت .التخمص مف بقايا المأكولات والأدوات المستعممة والموضوعة في محطة الخدمة.
ث .الترتيػب المسػتمر لمحطػة الخدمػة حتػى تكػػوف غيػر مقػززة لمضػيوؼ خصوصػا بعػد تكػػدس
الأطباؽ والأدوات المستعممة.
وتبدو أىمية محطة الخدمة أو دولاب الخدمة نتيجة لعدة أسباب وىي كالآتي:
.1كسب الوقت بسرعة لخدمة العميؿ بدلا مف الهرولة إلى المطبخ مف أجؿ ممعقة واضػاعة
الوقػت كممػا احتػاج المضػيؼ إلػى أداة مػف أدوات يريػد أف يسػتخدمها العميػؿ عنػد تناولػ
طعام .
.2تنسيؽ العمؿ والجهد والإمكانيات مف أجؿ تقديـ خدمة أفضؿ.
.3احتػ ارـ المضػيؼ لنفسػ ولمضػيوؼ عنػدما تكػوف محطػة الخدمػة نظيفػة ومرتبػة فػي معظػـ
الحالات.
95
