Page 105 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 105
.6وضع الكوفير والأدوات عمى المائدة
هناؾ بعض الأسس التي يجب م ارعاتها عند وضع الفضيات والأطباؽ وغير ذلؾ مػف الأدوات
ويقصد بمصطمح كوفير المساحة المطموبة الخدمة ضيؼ واحد داخؿ صالة الطعاـ أو أدوات الخدمػة
اللبزمػة لخدمػة ضػيؼ واحػد داخػؿ صػالة الطعػاـ مػف فضػيات وزجاجيػات وغيرهػا مػف الأدوات .هنػاؾ
أنواع مختمفة مف الكوفير تختمؼ باختلبؼ أنواع القوائـ مثؿ:
فرش كوفير قائمة حسب الطمب( ،اختيارية).
فرش كوفير قائمة ثابتة.
فرش كوفير إفطار.
وفيما يمي بعض القواعد العامة الواجب م ارعاتيا واتباعيا عند فرش الكوفير (متطمبات
الكوفير):
.1يتـ التأكد مف نظافة وتمميع أدوات الخدمة ،كالفضيات والزجاجيات وغيرها.
.2يتـ وضع سكيف الزبد ،بحيث تكوف موازية لسكيف الروستو وشوكة الروستو.
.3يجب وضع الفضيات مف شوؾ وملبعؽ بطريقة متوازية.
.4يتـ وضع سكيف الروستو ،وكذلؾ شوكة الروستو عمى بعد 1سـ مف حافة المائدة.
.5يتـ وضع السكاكيف بحيث يكوف النصؿ القاطع متجها لميسار.
.6يتـ وضع كأس الماء عمى طرؼ سكيف الروستو.
.7يتـ وضع كأس الماء مقموبا في حالة القائمة الاختيارية ،ومفتوحا في حالة القائمة الثابتة.
.8يتـ وضع أدوات الممح والفمفؿ والطفايات والفازة والشمعداف في منتصؼ المائدة.
.9يتـ وضع الفوطة الخاصة بالضيؼ في منتصؼ الكوفير.
011
