Page 106 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 106
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
.10التأكد مف نظافة المفرش ،وأف تكوف أط ارؼ المفرش الموجود عمى المائدة متساوية.
.11يتـ فرش الكوفير مف الداخؿ لمخارج ،في حيف أف العميؿ يستخدـ أدوات الخدمة مف الخارج
لمداخؿ.
.12يػتـ وضػع طبػؽ السػمطة ،إف وجػد ،عمػى يسػار العميػؿ مػع ترحيػؿ طبػؽ الخبػز والزبػد إلػى
أعمى بحيث يوضع طبؽ السمطة أسفؿ طبؽ الزبد.
.13يتـ تناوؿ الأرز بواسطة الشوكة.
.14الحالة الوحيدة التي توضع فيها الشوكة عمى يميف العملبء والمعمقة عمى يسار العميؿ ،هي
عند تناوؿ المكرونة الاسباجيتي.
وسوف تستعرض كيفية وضع كوفير عمى المائة بالتفصيل:
أ -الكوفير الخاص بالقائمة الثابتة (:)Table d’hote cover
فػي حالػة القػوائـ الثابتػة أو المحػددة ،تكػوف الأطبػاؽ معروفػة لأفػ ارد الخدمػة مسػبقا ،ولػذلؾ يقػوـ فػرد
الخيمة تجهيز المائة طبقا لتمؾ الأصناؼ الموجودة والمحددة بالقائمة وعمى ذلؾ يحتوي كوفير القائمة
الثابتة عمى الأدوات الآتية:
.1فوطة الخدمة.
.2ممعقة الشوربة.
.3سكيف السمؾ.
.4شوكة السمؾ.
.5سكيف المحـ أو الرستو.
.6شوكة الروستو.
.7ممعقة الحمو.
.8شوكة الحمو.
010
