Page 102 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ويشمل دولاب الخدمة عمى‪:‬‬

‫‪ ‬جميػع أنػواع الفضػيات‪ ،‬مػف شػوؾ‪ ،‬وسػكاكيف روسػتو‪ ،‬وزبػد‪ ،‬وحمػو‪ ،‬وملبعػؽ شػوربة‪ ،‬وحمػو‪،‬‬
‫وملبعؽ شاي‪ ،‬وقهوة‪.‬‬

‫‪ ‬معػػدات خدمػػة الشػػاي والقهػػوة‪ ،‬مثػػؿ كػػ ارؼ المػػاء السػػاخف‪ ،‬والمػػبف‪ ،‬والسػػكريات‪ ،‬والفنػػاجيف‪،‬‬
‫وأطباقها‪ ،‬وملبعؽ الشاي والقهوة‪.‬‬

‫‪ ‬طفايات لامعة ونظيفة (‪.)Ashtrays‬‬
‫‪ ‬فوط خدمة نظيفة وجاهزة لمخدمة (‪.)Napkins‬‬

‫‪ ‬قوائـ الطعاـ (‪.)Menus‬‬
‫‪ ‬أطباؽ روستو وأطباؽ حمو وأطباؽ زبد‪.‬‬

‫‪ ‬بول ل سيؿ الأصابع‪.‬‬
‫‪ ‬ميا مثمجة‪.‬‬

‫‪ ‬جميع أنواع البياضات الخاصة بالمطعـ (مفارش‪ ،‬نبروف‪ ..،‬الخ)‪.‬‬
‫‪ ‬خمة الأسناف‪.‬‬

‫‪ ‬حامؿ الشفاطات‪.‬‬
‫‪ ‬مناديؿ ورقية‪.‬‬

‫‪ ‬الكاتشب‪ ،‬والمستردة‪ ،‬والصوص الحار‪ ،‬أو ما يسمى بالميناج‪.‬‬
‫‪ ‬طقـ التوابؿ والذي يملؤ بالممح والفمفؿ لحيف الحاجة‪.‬‬

‫‪ ‬جميػع أنػواع الصػوص الهامػة مثػؿ صػوص التوباسػكو‪ ،‬وصػوص مػاجي‪ ،‬وعمػى المضػيؼ‬
‫التأكد تماما مف أف الزجاجيات نظيفة‪.‬‬
‫‪ ‬سمة الخبز والزبد‪.‬‬

‫وعمى المضػيفيف بػالمطعـ التأكػد تمامػا مػف وجػود هػذ الأدوات والمعػدات بػدولات الخدمػة‪ ،‬قبػؿ افتتػاح‬
‫المطعـ لمخدمة‪ ،‬وكذلؾ أثناء الخدمة‪.‬‬

‫‪97‬‬