Page 107 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪ .9‬طبؽ الخبز والزبد‪.‬‬
‫‪.10‬سكيف الزبد‪.‬‬
‫‪.11‬كأس الماء‪.‬‬

‫كػؿ ذلػؾ بالإضػافة إلػى الأشػياء الأساسػية التػي يػتـ وضػعها‪ ،‬سػواء كػاف الكػوفير لقائمػة اختياريػة أو‬
‫قائمة ثابتة وهذ الاشياء تسمى ‪ Table accompaniments‬مثؿ طفايات السػجائر‪ ،‬أدوات الممػح‬

‫و الفمفؿ‪ ،‬الفارة أو الشمعداف‪ ،‬رقـ المائدة‪.‬‬

‫الخطوات الآتية توضح كيفية وضع كوفير القائمة الثابتة‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ وضع سكيف المحـ أو الروسػتو عمػى يمػيف العميػؿ‪ ،‬وشػوكة المحػـ أو الروسػتو عمػى يسػار‬
‫العميؿ‪ ،‬عمى أف يبعد اسـ مف حافة المائدة‪ ،‬وذلؾ حتى لا يطيح بها العميػؿ إذا مػا لا مسػت‬

‫يد حافة المائدة‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ وضع سكيف السمؾ بجانب سكيف المحـ أو الروسػتو‪ ،‬وتوضػع شػوكة السػمؾ يسػار شػوكة‬

‫الروستو‪.‬‬
‫‪ .3‬يتـ وضع ممعقة الشوربة يميف سكيف السمؾ‪.‬‬
‫‪ .4‬يتـ وضع سكيف المشهيات يميف الممعقة وشوكة المشهيات يسار شوكة السمؾ‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ وضع طبؽ الخبز والزبد يسار العميؿ‪.‬‬
‫‪ .6‬يتـ وضع سكيف الزبد فوؽ طبؽ الخبز والزبد‪.‬‬
‫‪ .7‬يتـ وضع شوكة ومعمقة الحمو بحيث تكوف أسناف شوكة الحمو مواجهة ناحية سػكيف الروسػتو‬

‫والممعقة متجهة ناحية الشوؾ‪.‬‬
‫ممحوظة‪ :‬يػتـ وضػع شػوكة وسػكيف لمحمػو حسػب طمػب العميػؿ‪ ،‬فػنذا كانػت القائمػة بهػا جػاتو‬
‫فعندئذ يتـ وضع شوكة وسكيف بحيث تكوف السكيف مكػاف ممعقػة الحمػو أي بػدلا منهػا وتكػوف‬

‫الشوكة كما هي‪.‬‬
‫‪ .8‬يتـ وضػع كػأس المػاء أمػاـ طػرؼ سػكيف المحػـ أو الروسػتو‪ ،‬ولكنػ هنػا يوضػع مفتوحػا ولػيس‬

‫مقموبا‪.‬‬

‫‪011‬‬