Page 116 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫وقت الحاجة وعدـ إرهاؽ العامميف بالمطعـ بأي أعماؿ إضافية كالتنظيؼ لممعدات والتجهيز للؤدوات‬
‫أثناء خدمة العملبء‪.‬‬

‫‪.3‬تقديم قائمة الطعام‬

‫بعػد مػا يػتـ جمػوس العمػلبء يتجػ إلػيهـ رئػيس الخدمػة مرحبػا بابتسػامة رقيقػة ومػف الممكػف أف يعػرؼ‬
‫نفس ‪ ،‬وبعد أف يطمئف رئيس الخدمة أف العملبء قد استقروا في أمػاكنهـ يجػب أف يمقػى نظػرة فاحصػة‬
‫عمى المائدة فػنذا مػا لاحػظ أف أحػد العمػلبء يػدخف فػنف يسػرع بوضػع مطفػأة سػجائر عمػى مقربػة منػ ‪،‬‬
‫أمػا بالنسػبة لتقػديـ قائمػة الطعػاـ فينةاك طريقتةةان لتقةديم قائمةةة الطعةام حيةةث أنةو يػتـ تقػديمها إمػا‬
‫مفتوحػة‪ ،‬أو م مقػة‪ ،‬فعنػد تقديمػ مفتوحػة فننػ يػتـ فػتح القائمػة قبػؿ تقػديمها لمعميػؿ‪ ،‬حيػث أف هػذ‬
‫الطريقػة تقػوـ بتسػهيؿ عمميػة اختيػار الأطبػاؽ‪ .‬أمػا عنػد تقػديمها م مقػة‪ ،‬فالهػدؼ هنػا هػو إبػ ارز اسػـ‬
‫المطعـ وكذلؾ الشعار الخاص ب ‪ ،‬حيث أن يمكػف لمعميػؿ أف يجمػس بػالمطعـ ويتنػاوؿ الوجبػة اف أف‬

‫ينتب إلى اسـ المطعـ أو الشعار‪ .‬وتتمخص خطوات تقديـ قائمة الطعاـ فيما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ الدخوؿ إلى المائدة بهدوء ودوف إحداث أي حركات مفاجئة تزعج العميؿ‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ حمؿ قائمة أو قوائـ الطعاـ باليد اليسرى‪.‬‬

‫‪ .3‬يػتـ تػرؾ القائمػة فػي مواجهػة العميػؿ‪ ،‬لكػي يػرى الاسػـ والشػعار‪ ،‬أو يػتـ تقػديمها إليػ مػف‬
‫اليميف إذا كانت م مقة‪.‬‬

‫‪ .4‬يػتـ فػتح القائمػة مػف أعلبهػا باليػد اليمنػى وتقػديمها لمعميػؿ مػف الجهػة اليمنػى‪ ،‬كػؿ ذلػؾ‬
‫حسػب البروتوكػوؿ المػذكور سػابقا‪ ،‬واذا كػاف العمػؿ غيػر موجػود عمػى المائػدة أو يتحػدث‬

‫في المحموؿ أو ما إلى ذلؾ‪ ،‬فيتـ وضع القائمة عمى المائدة لحيف مجيئ ‪.‬‬
‫‪ .5‬إذا كػاف العميػؿ يجمػس فػي مكػاف مػا‪ ،‬ووجػد أنػ عنػد تقػديـ القائمػة لػ ربمػا تضػطر إلػى‬
‫الاحتكاؾ أو مضايقت ففي هذ الحالة يمكف تقديمها مف الناحية الأسهؿ بحيػث لا تػؤدى‬
‫إلػى حػدوث أي معوقػات العميػؿ‪ ،‬فعمػى سػبيؿ المثػاؿ ‪ ،‬إذا كػاف العميػؿ يجمػس بجانػب‬

‫الشباؾ‪ ،‬فميس لؾ أف تعوق بيدؾ لتقديـ قائمة الطعاـ‪.‬‬

‫‪000‬‬