Page 115 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪.1‬استقبال العملاء واجلاسيم‬

‫يتـ استقباؿ العملبء عند مدخؿ المطعػـ بابتسػام رقيقػة وتعػد عمميػة اسػتقباؿ العمػلبء والترحيػب‬
‫بهـ أساس الخدمة بالمطعـ‪ ،‬لذا فنف طريقة الاستقباؿ والترحيب هي التي تؤثر عمى العميػؿ أو النزيػؿ‬
‫وتجعمػ يفكػر كثيػ ار قبػؿ أف يتػردد عمػى مطعػـ معػيف‪ .‬كمػا أف طريقػة الترحيػب سػوؼ تػدؿ عمػى نػوع‬

‫المكاف الذي يدخم العميؿ لذا فينصح بأف يتـ استقباؿ العملبء بح اررة بال ة‪.‬‬

‫ومػف المتبػع أف يػتـ اسػتقباؿ العميػؿ بواسػطة الكػابتف أو ميتػرو دوتيػؿ الحجػز والػذي يتػولى بعػد ذلػؾ‬
‫م ارفقة العملبء إلى موائدهـ ونظ ار لأهمية هذا العمؿ فنف هناؾ اتجاها مت ازيدا نحو تخصيص مضيؼ‬

‫مدرب لمقياـ بهذ المهمة بناء عمى ما يتمتع ب مف شخصية وذكاء واستعداد وممكات‪.‬‬

‫واذا ما أ ارد المضيؼ أف يوج العملبء فػي اتجػا المائػدة فعميػ أف يفعػؿ ذلػؾ بنشػارة مػف يػد عمػى ألا‬
‫ترفع اليد بطولها‪ ،‬كما يجب أف تكػوف كػؼ اليػد مفتوحػة والأصػابع مضػمومة‪ ،‬واذا كػاف هنػاؾ سػيدات‬
‫بيف العمػلبء فػنف المضػيؼ يجػب أف يسػاعد فػي إجلبسػهف‪ ،‬وذلػؾ بسػحب المقعػد إلػى الخمػؼ المسػافة‬
‫محػدودة تسػمح لمسػيدة بالػدخوؿ مػا بػيف المقعػد والمائػدة ثػـ يقػوـ دفػع المقعػد إلػى الأمػاـ بحيػث تجمػس‬
‫السػيدة بػدوف عنػاء ثػـ يقػوـ بعػد ذلػؾ بػنجلبس الرجػاؿ وبعػد أف يجمػس العمػلبء حػوؿ المائػدة يشػير‬

‫المضيؼ إلى رئيس الخدمة ورئيس خدمة المشروبات حتى يبدأ كلب منهما بمباشرة اختصاص ‪.‬‬

‫‪ .2‬رفع الكوفير غير المستعمل‬

‫في كثيػر مػف الحػالات يػتـ حجػز الموائػد لعػدد معػيف مػف الأفػ ارد وعنػدما بػات العمػلبء نجػد أف عػددهـ‬
‫أقؿ مف العدد المحجوز ل فعمػى سػبيؿ المثػاؿ يػتـ حجػز مائػدة لعػدد ‪ 5‬أفػ ارد ولكػف العػدد الفعمػي الػذي‬
‫حضر هو ‪ 4‬أف ارد مثلب أو ‪ 0‬أف ارد‪ ،‬فعندئذ يجب عمى فرد الخدمة أف يرفع الكػوفير ال ازئػد الػذي سػوؼ‬
‫لا يتـ اسػتخدام ‪ ،‬وذلػؾ لإتاحػة مكػاف أو فػ ارغ وتعػديؿ وضػع بػاقي الكػوفي ارت الموجػودة عمػى المائػدة‪،‬‬

‫وكذلؾ يتـ رفع الك ارسي غير المستخدمة‪ .‬والهدؼ مف ذلؾ هو المحافظة عمى الأدوات واستخدامها‬

‫‪001‬‬