Page 123 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 123

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬  ‫الفصل الخامس‬

‫وفػي حالػة مػا إذا كػاف سػيتـ خدمػة الخبػز لكػؿ فػرد عمػى حػد فعندئػذ‪ :‬يػتـ حمػؿ سػمة الخبػز‬
                                                           ‫وطبؽ الزبد باليد اليسرى‪.‬‬

            ‫‪ ‬يتـ وضع طبؽ الزبد في منتصؼ المائدة ليكوف في متناوؿ جميع الضيوؼ‪.‬‬

   ‫‪ ‬يتـ خدمة الخبز مف عمى يسار العميؿ في طبؽ الزبد والخبز الموضوع يسار العميؿ‪.‬‬
‫‪ ‬يػتـ الػدو ارف حػوؿ المائػدة مػف اليسػار إلػى اليمػيف‪ ،‬أي عكػس عقػارب السػاعة مػع إتبػاع‬

                                                                 ‫بروتوكوؿ الخدمة‪.‬‬
‫‪ ‬يتـ مسؾ الخبز باستخداـ شوكة وممعقة الخدمة (البنس) بحيػث تكػوف الشػوكة مقموبػة‪ ،‬أي‬

         ‫ظهر الشوكة لأعمى وبطنها لأسفؿ بحيث تسهؿ عممية التحكـ في مسؾ الخبز‪.‬‬

                                                        ‫‪ .7‬كيفية حمل الصواني‬

‫عنػدما تقػوـ بالخدمػة داخػؿ المطعػـ فننػؾ لا تحمػؿ الأطبػاؽ المقدمػة إلػى العمػلبء أو الميػا المعدنيػة‬
‫عمػى صػينية ولكػف يػتـ اسػتخداـ الصػواني الكبيػرة سػواء لجمػب الطمبػات أو رفعهػا‪ ،‬إلا أنػ مػع بدايػة‬
‫اسػتخداـ الترولمػي فقػد انحسػر أسػموب اسػتخداـ الصػواني وفػي حالػة اسػتخداـ الصػواني املؤهػا بعنايػة‬
‫بحيػث لا تكػوف مكتظػة ممػا قػد يػؤدى إلػى سػقوط بعػض الأدوات‪ ،‬ولتلبقػي هػذ الحالػة ضػع الأشػياء‬
‫الثقيمػة فػي وسػط الصػينية بحيػث تحقػؽ لػؾ التػوازف المطمػوب‪ ،‬كمػا يجػب أف تحػرص عمػى عػدـ حمػؿ‬
‫الأطبػاؽ والكػؤوس مػرة واحػدة فبجانػب احتمػاؿ سػقوط الكػؤوس فػنف هنػاؾ احتمػاؿ أخػر بتموثهػا مػف‬

                                                                                     ‫الأطباؽ‪.‬‬

‫وتفضؿ بعض الفنادؽ أف يقتصر استخداـ الصينية عمى خدمة غرؼ العملبء أو خدمػة شػاي مػا بعػد‬
‫الظهيػرة‪ ،‬بينمػا تعتمػد الكافيتريػا والكػانتيف‪ -‬فػي الأمػػاكف الشػعبية‪-‬عمػى جمػب الطعػاـ محمػولا عمػػى‬
‫صينية ووضعها أماـ العميػؿ‪ .‬وتختمػؼ أشػكاؿ الصػواني أمػا مسػتديرة أو مربعػة أو مسػتطيمة وبأشػكاؿ‬

                                                                  ‫أخرى وتستخدـ الصواني في‪:‬‬

‫‪008‬‬
   118   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128