Page 123 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 123
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
وفػي حالػة مػا إذا كػاف سػيتـ خدمػة الخبػز لكػؿ فػرد عمػى حػد فعندئػذ :يػتـ حمػؿ سػمة الخبػز
وطبؽ الزبد باليد اليسرى.
يتـ وضع طبؽ الزبد في منتصؼ المائدة ليكوف في متناوؿ جميع الضيوؼ.
يتـ خدمة الخبز مف عمى يسار العميؿ في طبؽ الزبد والخبز الموضوع يسار العميؿ.
يػتـ الػدو ارف حػوؿ المائػدة مػف اليسػار إلػى اليمػيف ،أي عكػس عقػارب السػاعة مػع إتبػاع
بروتوكوؿ الخدمة.
يتـ مسؾ الخبز باستخداـ شوكة وممعقة الخدمة (البنس) بحيػث تكػوف الشػوكة مقموبػة ،أي
ظهر الشوكة لأعمى وبطنها لأسفؿ بحيث تسهؿ عممية التحكـ في مسؾ الخبز.
.7كيفية حمل الصواني
عنػدما تقػوـ بالخدمػة داخػؿ المطعػـ فننػؾ لا تحمػؿ الأطبػاؽ المقدمػة إلػى العمػلبء أو الميػا المعدنيػة
عمػى صػينية ولكػف يػتـ اسػتخداـ الصػواني الكبيػرة سػواء لجمػب الطمبػات أو رفعهػا ،إلا أنػ مػع بدايػة
اسػتخداـ الترولمػي فقػد انحسػر أسػموب اسػتخداـ الصػواني وفػي حالػة اسػتخداـ الصػواني املؤهػا بعنايػة
بحيػث لا تكػوف مكتظػة ممػا قػد يػؤدى إلػى سػقوط بعػض الأدوات ،ولتلبقػي هػذ الحالػة ضػع الأشػياء
الثقيمػة فػي وسػط الصػينية بحيػث تحقػؽ لػؾ التػوازف المطمػوب ،كمػا يجػب أف تحػرص عمػى عػدـ حمػؿ
الأطبػاؽ والكػؤوس مػرة واحػدة فبجانػب احتمػاؿ سػقوط الكػؤوس فػنف هنػاؾ احتمػاؿ أخػر بتموثهػا مػف
الأطباؽ.
وتفضؿ بعض الفنادؽ أف يقتصر استخداـ الصينية عمى خدمة غرؼ العملبء أو خدمػة شػاي مػا بعػد
الظهيػرة ،بينمػا تعتمػد الكافيتريػا والكػانتيف -فػي الأمػػاكف الشػعبية-عمػى جمػب الطعػاـ محمػولا عمػػى
صينية ووضعها أماـ العميػؿ .وتختمػؼ أشػكاؿ الصػواني أمػا مسػتديرة أو مربعػة أو مسػتطيمة وبأشػكاؿ
أخرى وتستخدـ الصواني في:
008