Page 127 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ب‪-‬حمل الزجاجيات في وجود العملاء‪:‬‬

‫وتتبع هذ الطريقة لممحافظة عمى الشكؿ الجمالي لمعامميف والتنسيؽ لمعمؿ حيث‪:‬‬

‫‪ ‬يتـ وضع فوطة عمى الصينية‪ ،‬ويتـ وضع الأتوب أو الكاسات فوؽ الصينية‪.‬‬
‫‪ ‬يتـ وضع الزجاجيات حينئذ عمى المائدة‪ ،‬ويتـ حمؿ الكأس بنفس طريقة أي مف القاعدة‪.‬‬

‫‪ ‬يمكف وضع الكاسات أو الأكواب مقموبة‪ ،‬وذلؾ لحمايتها مف الأتربة وغيرها‪.‬‬
‫‪ ‬إذا كانت عممية حمؿ الأكواب والزجاجيات ستتـ فو ار أي مف مكاف تسكنها إلى المائدة فيمكف‬

‫حينئذ أف توضع عمى القاعدة وليست مقموبة‪.‬‬

‫‪ .9‬كيفية حمل الأطباق‬

‫تعتبر مهارة حمؿ الأطباؽ هامة جػدا لفػرد الخيػرة‪ ،‬حيػث أف الفػرد القػائـ بالخدمػة يقػوـ بحمػؿ الأطبػاؽ‬
‫سػػواء لتقػػديمها لممػػرء‪ ،‬أو عنػػدما ينتهػػي العمػػلبء أو الضػػيوؼ مػػف تنػػاولهـ لمطعػػاـ‪ ،‬والقيػػاـ بتنظيػػؼ‬
‫المائدة‪ ،‬وشؿ الأطباؽ الفارغة إلى دولاب الخػدرة‪ ،‬أو مػا يسػمى (‪ ،)Side board‬وعنػد القيػاـ بحمػؿ‬
‫الطبؽ أو مجموعة الأطبػاؽ الطريقػة المعيشػة والمتبعػة‪ ،‬سػواء عنػد تقػديـ وخدمػة الطعػاـ‪ ،‬أو عنػد رفػع‬
‫الأطبػاؽ مػف عمػئ المائػدة‪ ،‬يػؤدي هػذا إلػى تجنػب حػدوث مشػكلبت أو حػوادث أمػاـ العمػلبء‪ ،‬ويقمػؿ‬
‫الوقػت والجهػد الػلبزـ لعمميػة الخدمػة‪ ،‬ورفػع الطعػاـ‪ ،‬ممػا يسػرع مػف عمميػة الخدمػة ويزيػد مػف معػدؿ‬

‫دو ارف الكرسي (‪.)seat turnover rate‬‬

‫وهنػاؾ قاعػدة عامػة‪ ،‬أنػ يجػب ألا يحمػؿ فػرد الخدمػة أكثػر مػف ثػلبث أطبػاؽ فػي يػد ‪ ،‬بحيػث يكػوف‬
‫هنػاؾ طبقػيف فػي اليػد اليسػرى والطبػؽ الثالػث فػي اليػد اليمنػى‪ ،‬واذا ازدت عػف ثلبثػة أطبػاؽ يقػوـ فػرد‬
‫الخدمػة يحمػؿ مجموعػة الأطبػاؽ عمػى صػينية كبيػرة‪ ،‬توضػع فػوؽ مػا يسػمى بالسػيزر‪ ،‬ويػتـ تقريػب‬
‫السيزر مف مائدة العميؿ‪ ،‬وتتـ عممية الخدمػة بحيػث يحمػؿ الأطبػاؽ فػي اليػد اليسػرى‪ ،‬ويقػوـ بالخدمػة‬

‫بيد اليمنى حتى في حالة العامؿ الأعسر يجب أف تتـ الخدمة باليد اليمنى‪ ،‬ويجب أيضا أف يحمؿ‬

‫‪011‬‬