Page 130 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 130
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
.6يتـ قمب الشوكة بحيث يكوف ظهر الشوكة لأعمى وبطف الشوكة لأسفؿ وذلؾ في حالة غرؼ
الأطعمة ذات الحجـ الكبير والمستدير.
وتحتػاج هػذ العمميػة إلػى الممارسػة لمتعػود عمػى مسػؾ الشػوكة والممعقػة والػتحكـ فػي مسػكها ،والفػتح
وال مؽ مع جميع أنواع الطعاـ المختمفة.
.11كيفية تغيير طفايات السجائر
ويتـ تقسيـ بعض المناضد بالمطعـ لممدخنيف وغير المدخنيف وذلؾ حرصا عمى سلبمة العملبء وعدـ
استنشاقهـ ارئحة الدخاف .ولضماف أفضؿ مستوى مف الخدمة تخصص المطاعـ أحد الأف ارد العػامميف
لت يير طفايات السجائر غير النظيفة بأخرى نظيفة .وهناؾ قاعدة عامة أن لا يجب أف تمتمػئ طفايػة
السػجائر بػأكثر مػف عقبػيف مػف أعقػاب السػجائر .وهنػاؾ طػريقتيف لت يػر طفايػة السػجائر وفيمػا يمػي
عرض هاتيف الطريقتيف.
الطريقة الأولى:
.1نأتي بالطفايات النظيفة فوؽ صينية.
.2يتـ حمؿ إحدى الطفايات قاعدة الطفاية ،وتمسؾ باقي الطفاية بالأصابع مف عمى حافتها.
.3يتـ قمب الطفاية النظيفة (كما هو موضح بالشكؿ) فوؽ الطفاية غيػر النظيفػة ولكػف بػدوف أف
يتلبمساف بحيػث يػتـ تػرؾ فػ ارغ بػيف الطفايتػاف ،لعػدـ إحػداث صػوت ،وحتػى لا تتسػخ الطفايػة
النظيفة ويتـ وضع الطفاية الممتمئة عمى الصينية ثـ يتـ إن ازؿ الطفاية النظيفة عمى المائدة.
.4يتـ وضع الطفاية بعيدا عف الطفايات النظيفة الموجودة عمى الصينية.
تسػتخدـ هػذ الطريقػة غالبػا عنػدما يكػوف هنػاؾ أشػياء كبيػرة وكثيػرة فػي العنايػة الممتمئػة غيػر النظيفػة،
مثؿ المناديؿ الورقية ،وعبوات الشاي المستهمؾ ..الخ.
014
