Page 126 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 126
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
.8كيفية حمل الزجاجيات
هنػاؾ طػريقتيف أساسػيتيف لحمػؿ الزجاجيػات والأكػواب والكاسػات وغيرهػا ،داخػؿ أمػاكف الأغذيػة
والمشروبات فالأولى باليد وتتبع مثؿ الخدمة دخوؿ العملبء والثانية عمى صػينية أثنػاء الخدمػة ووجػود
العملبء.
أ -حمل الزجاجيات قبل الخدمة ودخول العملاء
هناؾ قاعدة يجب أف نتفؽ عميها جميعا وهي يتـ مسؾ الكأس مف القاعدة المسندة ومف العمػود أسػفؿ
الكػأس .وفػي حالػة عػدـ دخػوؿ العمػلبء لممطعػـ ولتػوفير الجهػد والوقػت لمعػامميف بػالمطعـ يػتـ حمػؿ
الكاسات عمى الأيدي حيث يتـ إدخاؿ أكثر مػف كػأس بػيف أصػابع الأيػدي ،أي تكػوف قواعػد الكاسػات
متداخمة في الأيدي وبيف أصابع اليد.
وبػذلؾ يػتـ حمػؿ أكبػر عػدد ممكػف مػف الكاسػات فػي يػد واحػدة ،ولكػف ي ارعػى أف لا يحمػؿ فػرد الخدمػة
عدد أكبر ممػا يمكػف حتػى يتجنػب حػدوث الكسػر أو غيػر .عمػى أف يػتـ الحمػؿ بػدوف أف يممػس حافػة
الكأس التي يشرب منها العميػؿ حيػث أنػ يأخػذ الكػأس مػف القاعػدة ويقػوـ بوضػع عمػى المائػدة أعمػى
قمة السكيف (سكيف الروستو).
شكل ( )19كيفية حمل الكؤوس باليد قبل دخول العملاء
010
