Page 128 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 128
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
العامػؿ الأطبػاؽ بحيػث تكػوف بعيػدة تمامػا عػف العميػؿ ،وذلػؾ لتجنػب انسػكاب لمطعػاـ أو أي مشػكمة،
وخاصة إذا قاـ العميؿ بحركة مفاجئة مف شأنها انسكاب لمحتويات الطبؽ.
أ -كيفية حمل طبق واحد:
.1يػتـ حمػؿ الطبػؽ بحيػث يكػوف الإبهػاـ عمػى حافػة الطبػؽ ،دوف تػرؾ أي بصػمة عمػى حافػة
الطبؽ.
.2يتـ مسؾ الطبؽ بباقي أصابع اليد مف أسفؿ ،أي مف عند قاعدة الطبؽ.
.3يػتـ وضػع الطبػؽ أمػاـ العميػؿ بحيػث يكػوف المحػـ والفػ ارخ أو السػمؾ أمػاـ العميػؿ مباشػرة،
والأرز والخضػار والبطػاطس فػي الخمػؼ ،وذلػؾ لتسػهيؿ عمميػة تقطيػع المحػـ أو السػمؾ أو
الفػ ارخ لمعميػؿ ،وتكػوف الخضػروات أو الأرز عنػد طػرؼ الطبػؽ البعيػد ،لأنهػا تعطػي شػكؿ
جمالي ولوف ارئع يجذب انتبا العميؿ ،حيث أنها تكوف مواجهة ل .
ب-كيفية عمل طبقين من أطباق الطعام أو أكثر:
هنػاؾ طػريقتيف لحمػؿ طبقػيف مػف أطبػاؽ الطعػاـ ،سػواء لتقػديـ الطبػؽ لمعميػؿ أو لػدفع الأطبػاؽ بعػد
الانتهاء مف الخدمة وفيما يمي عرض لهاتيف الطريقتيف.
الطريقة الأولى:
.1يتـ وضع الطبؽ الأوؿ بيف الإبهاـ والسبابة والوسطى مف اليد اليسرى.
.2يتـ وضع الطبؽ الثاني فوؽ الطبؽ الأوؿ أي فوؽ الإبهاـ ويستد بالخنصر والبنصر.
.3إذا كاف الطبؽ ساخنا يتـ وضع فوطة الخدمة عمى يد العامؿ.
.4يمكف لفرد الخدمة أف يقوـ بحمؿ طبؽ أخر في اليد اليمنى.
.5يتـ حمؿ الأطباؽ إلى المنضدة بعيدا عف الجسـ والملببس الخاصة بفرد الخدمة.
.6يػتـ وضػع الطبػؽ باليػد اليمنػي أمػاـ العميػؿ ،شػريطة أف يكػوف العنصػر الأساسػي أي (المحػـ،
السمؾ ...،الخ) أماـ العميؿ أما الخضروات في الجانب الأخر لمطبؽ يكوف في مواجهت .
012