Page 128 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 128

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬  ‫الفصل الخامس‬

‫العامػؿ الأطبػاؽ بحيػث تكػوف بعيػدة تمامػا عػف العميػؿ‪ ،‬وذلػؾ لتجنػب انسػكاب لمطعػاـ أو أي مشػكمة‪،‬‬
                        ‫وخاصة إذا قاـ العميؿ بحركة مفاجئة مف شأنها انسكاب لمحتويات الطبؽ‪.‬‬

                                                                ‫أ‪ -‬كيفية حمل طبق واحد‪:‬‬

‫‪ .1‬يػتـ حمػؿ الطبػؽ بحيػث يكػوف الإبهػاـ عمػى حافػة الطبػؽ‪ ،‬دوف تػرؾ أي بصػمة عمػى حافػة‬
                                                                               ‫الطبؽ‪.‬‬

                   ‫‪ .2‬يتـ مسؾ الطبؽ بباقي أصابع اليد مف أسفؿ‪ ،‬أي مف عند قاعدة الطبؽ‪.‬‬
‫‪ .3‬يػتـ وضػع الطبػؽ أمػاـ العميػؿ بحيػث يكػوف المحػـ والفػ ارخ أو السػمؾ أمػاـ العميػؿ مباشػرة‪،‬‬
‫والأرز والخضػار والبطػاطس فػي الخمػؼ‪ ،‬وذلػؾ لتسػهيؿ عمميػة تقطيػع المحػـ أو السػمؾ أو‬
‫الفػ ارخ لمعميػؿ‪ ،‬وتكػوف الخضػروات أو الأرز عنػد طػرؼ الطبػؽ البعيػد‪ ،‬لأنهػا تعطػي شػكؿ‬

                       ‫جمالي ولوف ارئع يجذب انتبا العميؿ‪ ،‬حيث أنها تكوف مواجهة ل ‪.‬‬

                                          ‫ب‪-‬كيفية عمل طبقين من أطباق الطعام أو أكثر‪:‬‬

‫هنػاؾ طػريقتيف لحمػؿ طبقػيف مػف أطبػاؽ الطعػاـ‪ ،‬سػواء لتقػديـ الطبػؽ لمعميػؿ أو لػدفع الأطبػاؽ بعػد‬
                                         ‫الانتهاء مف الخدمة وفيما يمي عرض لهاتيف الطريقتيف‪.‬‬

                                                                              ‫الطريقة الأولى‪:‬‬

                    ‫‪ .1‬يتـ وضع الطبؽ الأوؿ بيف الإبهاـ والسبابة والوسطى مف اليد اليسرى‪.‬‬
      ‫‪ .2‬يتـ وضع الطبؽ الثاني فوؽ الطبؽ الأوؿ أي فوؽ الإبهاـ ويستد بالخنصر والبنصر‪.‬‬

                            ‫‪ .3‬إذا كاف الطبؽ ساخنا يتـ وضع فوطة الخدمة عمى يد العامؿ‪.‬‬
                              ‫‪ .4‬يمكف لفرد الخدمة أف يقوـ بحمؿ طبؽ أخر في اليد اليمنى‪.‬‬

          ‫‪ .5‬يتـ حمؿ الأطباؽ إلى المنضدة بعيدا عف الجسـ والملببس الخاصة بفرد الخدمة‪.‬‬
‫‪ .6‬يػتـ وضػع الطبػؽ باليػد اليمنػي أمػاـ العميػؿ‪ ،‬شػريطة أف يكػوف العنصػر الأساسػي أي (المحػـ‪،‬‬

  ‫السمؾ‪ ...،‬الخ) أماـ العميؿ أما الخضروات في الجانب الأخر لمطبؽ يكوف في مواجهت ‪.‬‬

‫‪012‬‬
   123   124   125   126   127   128   129   130   131   132   133