Page 128 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫العامػؿ الأطبػاؽ بحيػث تكػوف بعيػدة تمامػا عػف العميػؿ‪ ،‬وذلػؾ لتجنػب انسػكاب لمطعػاـ أو أي مشػكمة‪،‬‬
‫وخاصة إذا قاـ العميؿ بحركة مفاجئة مف شأنها انسكاب لمحتويات الطبؽ‪.‬‬

‫أ‪ -‬كيفية حمل طبق واحد‪:‬‬

‫‪ .1‬يػتـ حمػؿ الطبػؽ بحيػث يكػوف الإبهػاـ عمػى حافػة الطبػؽ‪ ،‬دوف تػرؾ أي بصػمة عمػى حافػة‬
‫الطبؽ‪.‬‬

‫‪ .2‬يتـ مسؾ الطبؽ بباقي أصابع اليد مف أسفؿ‪ ،‬أي مف عند قاعدة الطبؽ‪.‬‬
‫‪ .3‬يػتـ وضػع الطبػؽ أمػاـ العميػؿ بحيػث يكػوف المحػـ والفػ ارخ أو السػمؾ أمػاـ العميػؿ مباشػرة‪،‬‬
‫والأرز والخضػار والبطػاطس فػي الخمػؼ‪ ،‬وذلػؾ لتسػهيؿ عمميػة تقطيػع المحػـ أو السػمؾ أو‬
‫الفػ ارخ لمعميػؿ‪ ،‬وتكػوف الخضػروات أو الأرز عنػد طػرؼ الطبػؽ البعيػد‪ ،‬لأنهػا تعطػي شػكؿ‬

‫جمالي ولوف ارئع يجذب انتبا العميؿ‪ ،‬حيث أنها تكوف مواجهة ل ‪.‬‬

‫ب‪-‬كيفية عمل طبقين من أطباق الطعام أو أكثر‪:‬‬

‫هنػاؾ طػريقتيف لحمػؿ طبقػيف مػف أطبػاؽ الطعػاـ‪ ،‬سػواء لتقػديـ الطبػؽ لمعميػؿ أو لػدفع الأطبػاؽ بعػد‬
‫الانتهاء مف الخدمة وفيما يمي عرض لهاتيف الطريقتيف‪.‬‬

‫الطريقة الأولى‪:‬‬

‫‪ .1‬يتـ وضع الطبؽ الأوؿ بيف الإبهاـ والسبابة والوسطى مف اليد اليسرى‪.‬‬
‫‪ .2‬يتـ وضع الطبؽ الثاني فوؽ الطبؽ الأوؿ أي فوؽ الإبهاـ ويستد بالخنصر والبنصر‪.‬‬

‫‪ .3‬إذا كاف الطبؽ ساخنا يتـ وضع فوطة الخدمة عمى يد العامؿ‪.‬‬
‫‪ .4‬يمكف لفرد الخدمة أف يقوـ بحمؿ طبؽ أخر في اليد اليمنى‪.‬‬

‫‪ .5‬يتـ حمؿ الأطباؽ إلى المنضدة بعيدا عف الجسـ والملببس الخاصة بفرد الخدمة‪.‬‬
‫‪ .6‬يػتـ وضػع الطبػؽ باليػد اليمنػي أمػاـ العميػؿ‪ ،‬شػريطة أف يكػوف العنصػر الأساسػي أي (المحػـ‪،‬‬

‫السمؾ‪ ...،‬الخ) أماـ العميؿ أما الخضروات في الجانب الأخر لمطبؽ يكوف في مواجهت ‪.‬‬

‫‪012‬‬