Page 91 - تغذية جماعات

‫الفصل الثالث‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ثالثا‪ :‬نوع الوحدات‪:‬‬

‫يمكن تقسيم وحدات الإنتاج المركزي إلى أربعة مجاميع‪:‬‬

‫‪ .1‬كحدات خاصة بإنتاج أغنية مطبكخة طازجة كالتي بعد ذلؾ يتـ إرساليا للئعداد النيائي‪.‬‬

‫‪ .2‬كحدات خاصة بنظاـ الطبخ ثـ التجميد كفييا يتـ تحضير الطعاـ لك طبخو ثـ يجمد كبعد‬
‫تسخينو عند الاحتياج إليو‪.‬‬

‫‪ .3‬كحدات خاصة بنظاـ الطبخ ثـ التبريد‪ .‬كفي ىذه الحالة يتـ طبخ الغذاء ثـ تبريده كتسخينو‬
‫عند الاحتياج إليو‪.‬‬

‫‪ .4‬نظاـ ‪ sous-vide‬كالذم فيو يتـ تعبئة الغذاء في أكعية خاصة تحت تفريغ كبعد ذلؾ يتـ‬
‫الطبخ ثـ التبريد‪.‬‬

‫اربعا‪ :‬إنتاج وتحضير الغذاء‪:‬‬

‫تعتمد أرباح النظاـ الإنتاجي بصفة كبيرة عمى ما تحتكيو قكائـ الطعاـ مف اغنية فمثلب في حالة‬
‫المحكـ فمف الضركرم الشراء بعناية كما يجب تخطيط القائمة بعناية شديدة كمف ثـ يجب‪:‬‬

‫أ) تحديد قطعية المحكـ المرغكبة تحديدا جيدا كذلؾ بيدؼ إنتاج الأطباؽ الصحيحة‪.‬‬

‫ب) التحكـ الدقيؽ في حجـ القطع أك عممية التجزئة بصفة عامة‪.‬‬

‫ج) الاستفادة الكاممة مف نكاتج عممية التشذيب كالنكاتج الثانكية كذلؾ لإنتاج بعض الأطباؽ‪.‬‬

‫إما في حالة تحضير الخضركات فنظرا لارتفاع تكاليؼ العمالة كصعكبة الحصكؿ عمى ىذه العمالة‬
‫فالعديد مف المنشآت تشترم الآف البطاطس المحضرة كالتي أجرل عمييا عمميات الغسيؿ‪ ،‬التقشير‬
‫كالمجزأة في بعض الأحياف‪ ،‬ىذا بالإضافة إلى بعض الخضركات الأخرل مثؿ الخضركات الجذرية‬

‫المحضرة‪ ،‬كالفاصكليا الفرنسية الم ازلة الأط ارؼ كالخيكط الجانبية كالسمطات جاىزة التحضير‪.‬‬

‫‪86‬‬