Page 89 - تغذية جماعات

‫الفصل الثالث‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫واذا كانت ىذه ىي مميزات ىذا النظام إلا أنو لو بعض العيوب التالية‪:‬‬

‫‪ .1‬ارتفاع التكاليؼ نظ ار لاستخداـ كؿ الأكعية تحت التفريغ ككذلؾ الآلات (معدات) التعبئة‬
‫تحت تفريغ‪.‬‬

‫‪ .2‬غير مناسبة في حالة المحكـ (‪ )fillet steak‬ككذلؾ الخضركات كالتي تمتص الألكاف‪.‬‬

‫‪ .3‬جميع الأجزاء في نظاـ الدفعات يجب أف يككف متماثلب تماما في الحجـ بيدؼ ضماف نتائج‬
‫جيدة‪.‬‬

‫‪ .4‬معظـ الأطباؽ تتطمب كقت مضاعؼ لعممية الطبخ مقارنة بكقت الطبخ في الأحكاؿ العادية‪.‬‬

‫‪ .5‬غير مناسب في حالة القطعيات الكبيرة ‪ large joints‬حيث يتعدل زمف التبريد ‪ 91‬دقيقة‪.‬‬

‫‪ .6‬الكجبات الكاممة (لحـ ‪ +‬صنفاف خضار) لا تككف مرئية‪ ،‬مككنات المحـ تحتاج في طبخيا‬
‫كتخزينيا لعبكات منفصمة‪.‬‬

‫‪ .7‬مف الإل ازـ الاىتماـ بكؿ مف الإدارة الصارمة‪ ،‬الشركط (النكاحي) الصحية‪.‬‬

‫‪ .8‬عدـ إيجابية أك إقباؿ المستيمكيف عمى ىذه النكعية مف الأغنية لأنيـ لـ يعتادكا عمى طريقة‬
‫طيي الأغنية داخؿ العبكات البلبستيكية‪.‬‬

‫‪84‬‬