Page 85 - تغذية جماعات
P. 85
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثانيا :بالنسبة لمستيمكي الوجبات الجاىزة:
.1زيادة أصناؼ كتنكع الاختيارات.
.2تحسيف الجكدة كالمحافظة عمى المكاصفات القياسية.
.3تقديـ أغنية ذات قيمة غذائية عالية.
.4المحافظة عمى الخدمات المقدمة طكاؿ الكقت رغـ غياب العامميف.
كلكؿ نظاـ مف الأنظمة السابؽ الإشارة إلييا مميزات معينة يتفكؽ بيا النظاـ عف الأخر .عمى سبيؿ
المثاؿ يتميز نظاـ الطبخ -التجميد عف نظاـ الطبخ -التبريد بالممي ازت الآتية:
.1الش ارء المكسمي لمخامات كالمستمزمات مما يؤدم إلى تكفير في النفقات (التكاليؼ).
.2عممية التكزيع أك النقؿ أك التكصيؿ إلى الكحدات سكؼ تككف عمى فت ارت أقؿ تباعدا.
.3التخطيط طكيؿ المدل لعمميات الإنتاج كقكائـ الطعاـ.
.4أقؿ اعتمادا عمى التذبذب الحادث في الأسعار.
.5أكثر ملبئمة في حالة vending machinesالمزكدة بأف ارف الميكرككيؼ.
أما مميزات نظاـ الطيي -التبريد مقارنة بنظاـ الطيي -التجميد فتتمخص في النقاط الآتية:
.1سيكلة أنظمة إعادة التسخيف حيث غالبا ما يتـ استخداـ أفراف تعمؿ بالأشعة تحت الحم ارء
لك أفراف تعمؿ بنظاـ الحمؿ عف طريؽ البخار كتكفي فترة 12دقيقة لإعادة تسخيف كؿ
الأغنية كبكفاءة عالية.
.2لا تجرل عممية الإذابة أك التفكيؾ.
.3تحتاج إلى مخازف ذات سعة صغيرة كلفترات محدكدة ( 4 -3أياـ) مقارنة بنظاـ الطيي ثـ
التجميد كالذم يعمؿ عمى إمداد المطابخ الخاصة بالإعداد النيائي في خلبؿ مدة قد تصؿ
إلى 121يكـ.
.4رخص كسيكلة تشغيؿ مبردات التخزيف مقارنة بالمجمدات.
81
