Page 94 - تغذية جماعات
P. 94
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تاسعا :النقل:
تعتبر عممية التكزيع لمبضائع المختمفة ككذلؾ خط سير كصيانة كسائؿ النقؿ المستخدمة مف الأشياء
اليامة في كحدات الإنتاج المركزية لمكجبات الغذائية .ىذا كيجب أف تككف كسائؿ النقؿ تحت إشراؼ
مدير متخصص لو بعض الصلبحيات الأخرل كككنو مسئكلا عف تقسيـ شحنات الكجبات الجاىزة
(عادة أسبكعيا أككؿ أسبكعيف) .ىذا كيجب الأخذ في الاعتبار أف ىذا المدير يجب أف يككف لديو
خبرة كافية حتى لا يقع في أخطاء قد تؤثر عمى ربحية الكحدة المركزية.
....العمميات المركزية الصغيرة....
ىناؾ بعض الأمثمة الجيدة التي تمثؿ العمميات المركزية الصغيرة كالتي يمكف رؤيتيا الآف في مجاؿ
إنتاج الأغذية لممجاميع الكبيرة كىي تيدؼ أساسا إلى إمداد مآدب الحفلبت ،المؤتم ارت ،الكافيتريات،
كالككفي شكب كمحلبت الشي (الشكاء) بالكجبات الغذائية الجاىزة (المحضرة) .كعادة ما يتـ تحضير
ىذه الكجبات في أكقات عدـ انشغاؿ المطبخ خصكصا بعد فترة خدمة تقديـ طعاـ الغذاء .في ىذه
الحالة يتـ كضع الكجبات التي تـ تحضيرىا في أكياس مف البكلي ايثيميف حيث يحتكم كؿ كيس في
الغالب عمى عدد مف الأج ازء قد تصؿ إلى ستة أج ازء .ثـ يمي ذلؾ كضع تاريخ تعبئة المنتج كنكع
المنتج المعبأ كتتـ عمميتي التجميد ثـ التخزيف عمى الحالة المجمدة لفت ارت تت اركح مف 6-3أشير
عمى أف تستيمؾ مف خلبؿ نظاـ الكارد أكلا صار أكلا "."first in first out
ىذا كبعض الكجبات الغذائية ليا فترة تخزيف محدكدة كلذلؾ يجب الفحص الدقيؽ لمتكاريخ المكجكدة
عمى ىذه الكجبات كاخذ ذلؾ في الاعتبار .كذلؾ يجب الحرص عمى ضركرة مؿء ثلبجات العرض
المكجكدة بمنافذ التكزيع يكميا كذلؾ بالسحب مف مخازف التبريد المركزية .كعند طمب الكجبة الغذائية
فأنو يتـ إعادة تسخينيا بطريقة غمياف بسيطة يتحكـ في الزمف اللبزـ مف خلبؿ نظاـ تحكـ .timer
ىذا كيتـ كضع الكجبات المسخنة في الأطباؽ حيث يضاؼ عمييا مكاد التجميؿ كبعض الخضركات.
كمف الضركرم كجكد خطة أك جداكؿ لحساب كمية الإنتاج بعناية ككذلؾ كجكد ص كر فكتكغرافية
ممكنة للؤطباؽ كميؿ أك مرشد لعممية التقديـ.
89
