Page 99 - تغذية جماعات

‫الفصل الرابع‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ -1‬التحضير والتجييز‬

‫كيتـ فيو غسيؿ الخضركات جيدا ثـ تقطيعيا كتجييزىا طبقا لما ىك مطمكب مف المطبخ سكاء البارد‬
‫أك الساخف كما يتـ تقطيع المحكـ كالدجاج كالاسماؾ كتتبيميا لتككف جاىزة‪ .‬كيفضؿ فى خدمات‬

‫تمكيف الطائرات إستخداـ الخضركات كالمحكـ سابقة التجييز لتكفير الكقت كالمجيكد‪.‬‬

‫صكرة (‪( )7‬الخضركات المحضرة داخؿ الثلبجة)‬

‫‪ -2‬الطيي‬

‫ىي عممية فيو المكاد الغذائية الى اطباؽ ذات شكؿ مختمؼ كمذاؽ خاص ي ارعى فيو جماؿ الشكؿ‬
‫كحسف الطعـ كيقسـ المطبخ في خطكط الطي ارف الى ‪-:‬‬

‫‪Hot kitchen‬‬ ‫‪ -‬مطبخ إنتاج الكجبات الساخنة‬

‫‪Cold kitchen‬‬ ‫‪ -‬مطبخ إنتاج الكجبات البارده‬

‫‪Bakery&Pastry‬‬ ‫‪ -‬الحمكانى كالخباز‬

‫‪ -‬مطبخ إنتاج كجبات الدرجة الأكلى كرجاؿ الأعماؿ ‪First & Business‬‬

‫‪ -‬مطبخ إنتاج كجبات طاقـ الطائرة مع تخصيص جزء لإنتاج الكجبات الخاصة ‪Special‬‬

‫‪meals‬‬

‫‪94‬‬