Page 92 - تغذية جماعات
P. 92
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
خامسا :الاستقبال والتوزيع:
مف المرغكب تكافر مكانيف أحدىما لعممية الاستقباؿ كالآخر لعمميات التكزيع .كيجب أف يككنكا عمى
مقربة أك ملبصقا لمخزف استلبـ البضائع مثؿ مخزف المحكـ المشت ارة ،الخضركات...الخ في حيف أف
مدخؿ أك مكاف التكزيع يجب أف يككف قريبا مف مخازف المنتجات النيائية كالتي تحتكم عمى النكاتج
التي سكؼ تذىب إلى كحدات التجييز النيائي،
سادسا :الصالة:
بالنظر إلى العمالة بقسـ تجييز المحكـ نجد أف جزء مف ىذه العمالة غير مؤىؿ أك مدرب بدرجة
كبيرة .ىذا كيمكف تقسيـ العمميات المختمفة التي تحتاجيا عممية تجييز المحكـ كمستكل العمالة
المدربة بيا إلى الأقساـ التالية:
أ -العمالة الخاصة بتشغيؿ الآلات المختمفة machine operatorمثؿ ماكينات تجزئة
المحكـ ،ماكينات الفرـ ،ماكينات عمؿ اليامبكرجر (البيفبرجر).
ب-العمالة الخاصة بعممية التشذيب trimmersكيقصد بيا العمالة المختصة بتشذيب
الذبائح كتشفيتيا كاعداد القطعيات المختمفة الذبائح.
ج -العمالة الخاصة بعممية التعبئة packersكيقصد بيا العمالة التي تقكـ بتعبئة المحكـ في
عبكات الألكمنيكـ أك تشغيؿ ماكينات التعبئة تحت تفريغ لصؽ بطاقات البياف كتعبئة
المنتجات النيائية في العبكات المختمفة.
ىذا كأصحاب الكحدات المركزية لإنتاج الكجبات الغذائية يضعكا في اعتبارىـ الناحية الاقتصادية
سكاء في كجكد قسـ خاص بالج ازرة أك ش ارء الحكـ جاىزة (محضرة) ،كىذا بالطبع سكؼ يتكقؼ عمى
مدل قكائـ الطعاـ الم ارد تجييزىا .ىذا كبعض العمالة المستخدمة لإج ارء بعض الكظائؼ الخاصة
في المطبخ المركزم قد لا يككف لدييـ خبرة في أعماؿ المطبخ ،كفي ىذه الحالة يجب عمى أصحاب
المنشأة إج ارء التدريب اللبزـ ليـ.
87
