Page 10 - Naufal Taufiqurrahman E Modul Pengolahan Saus Dasar

Hasil pembuatan saus yang baik sebagian besar ditentukan oleh bahan cair yang

digunakan, dalam hal ini stock atau minyak yang berkualitas.
2. Fungsi Saus

Penambahan saus pada masakan bertujuan :
1) Menambah rasa dan kelezatan suatu masakan.

Saus dapat digunakan untuk
menambah rasa, misalnya dengan cara

memberikan saus yang berlawanan

dengan struktur makanan dasarnya.
Tekstur yang kasar dapat diberi saus

yang lembut, demikian juga

sebaliknya, tekstur yang lembut dapat
diberi saus yang agak kasar. Namun

perlu diperhatikan bahwa saus
disajikan bukan untuk mengubah rasa

asli dari bahan tersebut yang dapat
menyebabkan rasa dari bahan aslinya

menjadi hilang.

2) Memberi cairan pada makanan,
sehingga memberikan kelembaban.

Saus dapat memberi kelembaban, misalnya dengan cara memberi olesan
mayonnaise pada sandwich. Makanan yang agak kering bisa kelihatan agak basah

dengan penambahan saus seperti fried chicken yang diberi tartar sauce.
3) Mempertinggi aroma makanan.

Aroma yang dihasilkan oleh saus yang mempunyai aroma tumbuh-tumbuhan,

membuat makanan mempunyai daya tarik tambahan, namun perlu dijaga agar saus
tidak menutup aroma alami dari bahan utama suatu masakan.

4) Meningkatkan penampilan dalam warna dan kilau.

Pemberian saus pada makanan dapat menambah daya tarik dan merangsang
nafsu makan. Pemberian saus yang benar, berwarna dan kontras, tidak kusam,

makanan menjadi lebih menarik.
5) Mempertinggi nilai gizi.

5