Page 16 - วารสารสุขภาพ สำนักอนามัย ปีที่ 6 ฉบับที่ 4

เรื่องน่ารู้ ผู้บริโภค

อาหารคลีน
อาหารคลีน

กินอย่างไรให้ปลอดภัย
กินอย่างไรให้ปลอดภัย

ตะวันฉาย เตียนศรี
นักวิชาการสุขาภิบาลปฏิบัติการ
กองสุขาภิบาลอาหาร
ส�านักอนามัย กรุงเทพมหานคร

ในสังคมปัจจุบัน เรามักจะได้ยินบทสนทนา 2) ปนเปื้อนจากพยาธิ เช่น การกินอาหาร
เรื่อง อาหารคลีน (clean food) มากขึ้น และเป็นที่นิยม ที่สุกๆ ดิบๆ การกินอาหารที่ไม่ระมัดระวังเรื่องความสะอาด
อย่างมากในกลุ่มคนรักสุขภาพ แต่ก็มีคนเข้าใจเรื่อง ก็มีการปนเปื้อนพยาธิได้
อาหารคลีนแตกต่างกันไป ดังนั้น วันนี้เราจะมา 3) ปนเปื้อนสารเคมี เช่น อาหารทะเล
ท�าความรู้จักกับความหมาย แช่สารฟอร์มาลีน ผักผลไม้ดองปนเปื้อนสารกันรา

ของอาหารคลีน และ หมูบดปนเปื้อนสารบอแรกซ์ ผักมียาฆ่าแมลงปะปนอยู่
การกินอาหารคลีน อาหารที่ใส่สีซึ่งไม่ใช่สีผสมอาหาร อาหารที่มีพิษ น�้ามัน
อย่างไรให้ ทอดซ�้า ถั่วลิสงที่มีอะฟลาทอกซิน เป็นต้น
ปลอดภัยกัน

ความหมายของอาหารคลีน (Clean Food)

ตามค�าอธิบายของอาจารย์สง่า ดามาพงษ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ และผู้จัดการโครงการ
โภชนาการสมวัย ส�านักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริม

สุขภาพ (สสส.) บอกว่า มีความหมายอยู่ 2 นัย คือ
อาหารปลอดภัยไม่ปนเปื้อน และอาหารถูกหลักโภชนาการ
ดังนี้
1. อาหารที่ไม่ปนเปื้อน หมายถึง อาหารที่

กินเข้าไปแล้วมีประโยชน์และไม่เป็นพิษต่อร่างกาย 2. อาหารที่ถูกหลักโภชนาการ เช่น ต้องกิน
การปนเปื้อนก็มีอยู่ 3 ทางด้วยกัน คือ อาหารให้ครบ 5 หมู่ และต้องกินให้ได้สัดส่วน ปริมาณที่
1) ปนเปื้อนเชื้อโรค คือ มีเชื้อจุลินทรีย์ เพียงพอ ไม่มากน้อยจนเกินไป รวมถึงมีความหลากหลาย
เข้าไปปะปนในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่ไม่สุก อาหารที่ เลี่ยงอาหารหวานจัด เค็มจัด มันจัด สุดท้ายกินผักผลไม้

ค้างคืนมีแมลงวันตอม ปรุงไม่สะอาด ก็น�ามาซึ่งอาการ ให้มาก ซึ่งทั้งหมด คือ การกินอาหารให้ถูกหลักโภชนาการ
ท้องเดินได้ ในแบบที่ตรงกับค�าว่า อาหารคลีน (Clean Food) หรือ
อีกความหมาย คือ อาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งและ

16 วารสารสุขภาพ
ส�านักอนามัย