Page 18 - วารสารสุขภาพ สำนักอนามัย ปีที่ 6 ฉบับที่ 4
P. 18
กินเป็น เน้นสุขภาพ
เลือกน�้ามันพืชอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ
เลือกน�้ำมันพืชอย่ำงไรให้ดีต่อสุขภำพ
ปรีชาญ อุ่นรัตนะ
นักโภชนาการช�านาญการ
กองสร้างเสริมสุขภาพ
ส�านักอนามัย กรุงเทพมหานคร
น�้ามันพืชเป็นส่วนประกอบส�าคัญในการ 2. น�้ามันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายต�าแหน่ง
ปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการผัดหรือการทอด การเลือก เป็นน�้ามันที่ใช้ในการผัด เช่น น�้ามันถั่วเหลือง
น�้ามันพืชให้เหมาะสมในการปรุงอาหาร นอกจากจะท�าให้ น�้ามันร�าข้าว น�้ามันข้าวโพด น�้ามันเมล็ดทานตะวัน
อาหารที่ปรุงออกมาน่ารับประทานแล้ว ยังมีความส�าคัญ น�้ามันดอกค�าฝอย (ซึ่งเราต้องกินน�้ามันเข้าไปด้วย)
ต่อการดูแลสุขภาพของเราและคนในครอบครัว เป็นน�้ามันที่มีจุดเกิดควันต�่า ไขมันชนิดนี้ย่อยง่าย ร่างกาย
ผู้บริโภคทั่วไปมักมีทัศนคติที่ไม่ดีต่อการกินไขมัน ทั้งที่ สามารถน�าไปใช้ในการสร้างเซลต่างๆ จึงเหมาะกับเด็กที่
ไขมันนั้นจ�าเป็นต่อการด�ารงอยู่ของชีวิต ความรู้สึกนี้ ร่างกายก�าลังเจริญเติบโต และยังช่วยลดคลอเลสเตอรอล
อาจเกิดเนื่องจากได้รับข้อมูลข่าวสารในทางร้ายจากสื่อ ในเลือดของผู้ที่มีปัญหาคลอเลสเตอรอลสูง
ว่าไขมันก่อให้เกิดโรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคเส้นเลือด
ในสมอง แต่ความเป็นจริงแล้วปัญหาที่เกิดนั้น สืบเนื่อง
มาจากการกินที่ไม่ถูกต้อง หรือการไม่บังคับใจของผู้บริโภค
ให้กินพอเหมาะพอดี เพราะอาหารที่มีไขมันสูงนั้น มักอร่อย
จนท�าให้เกิดความเพลิดเพลินในการกิน
ชนิดของน�้ำมันในกำรปรุงอำหำร
อันตรำยของน�้ำมันทอดซ�้ำ
1. น�้ามันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว เช่น น�้ามันมะพร้าว
น�้ามันปาล์ม เป็นน�้ามันที่มีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง จึงควร น�้ามันพืชที่ใช้แล้วไม่ควรน�ามาใช้อีกหรือ
ใช้ในการทอดอาหาร เพราะไม่ท�าให้กลิ่นและรสของอาหาร หากจะใช้ซ�้าก็ไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง เพราะการผ่าน
เปลี่ยนไปมากนัก ความร้อนซ�้าๆ จะก่อให้เกิดสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็น
อันตรายต่อร่างกาย หากจ�าเป็นต้องใช้ซ�้าก็ต้องกรองเอา
เศษอาหารออกให้หมดอย่าให้เหลือไว้ เทน�้ามันเก่าทิ้ง
หนึ่งในสาม และเติมน�้ามันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหาร
ครั้งต่อไป แต่ถ้าน�้ามันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น
สีด�า ฟองมาก เป็นควันมากและเหม็นไหม้ควรทิ้งน�้ามัน
นั้นไป เพราะความสกปรกจะเร่งให้เกิดปฏิกิริยาทาง
เคมีที่เป็นสารพิษต่อร่างกาย ท�าให้เซลในร่างกายเสื่อมเร็ว
แก่ก่อนวัย
18 วารสารสุขภาพ
ส�านักอนามัย
