Page 17 - วารสารสุขภาพ สำนักอนามัย ปีที่ 6 ฉบับที่ 1
P. 17
เนื่องจากผู้สัมผัสอาหาร เป็นบุคคลส�าคัญที่มีผล ดังนั้น เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค
ท�าให้อาหารปนเปื้อน และเกิดการแพร่กระจายของ จากผู้สัมผัสอาหารไปสู่ผู้บริโภค ผู้สัมผัสอาหารต้องมี
เชื้อโรคสารเคมีวัตถุปลอมปนต่างๆ ไปสู่ผู้บริโภคได้โดย สุขภาพดีไม่เจ็บป่วยด้วยโรคติดต่อบางชนิด เช่น อหิวาตกโรค
ผู้สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยสามารถแพร่เชื้อโรคได้ ดังนี้ ไข้รากสาดน้อย (ไทฟอยด์) โรคบิด โรคตับอักเสบที่เกิดจาก
• โรคระบบทางเดินหายใจ หรือโรคผิวหนัง ไวรัส เป็นต้น เพราะถ้าหากเจ็บป่วยด้วยโรคดังกล่าว
สามารถติดต่อได้ทางการสัมผัส แล้วก็จะท�าให้เชื้อโรคเกิดการแพร่กระจายลงสู่อาหาร
• โรคอุจจาระร่วง บิดไทฟอยด์ซึ่งเชื้อโรค ได้และกรณีที่ผู้บริโภคได้รับเชื้อเข้าไปในร่างกายก็อาจ
อาจติดไปกับมือของผู้สัมผัสอาหารหากผู้สัมผัสอาหาร จะท�าให้จะเกิดการเจ็บป่วยได้ส�าหรับโรคบางชนิด เช่น
ไม่ล้างมือให้สะอาดหลังออกจากห้องส้วมแล้วใช้มือ อหิวาตกโรคและไข้รากสาดน้อย อาจจะท�าให้ผู้ป่วย
หยิบอาหาร ไม่แสดงอาการของโรคเรียกว่าเป็นพาหะน�าโรคที่แฝงอยู่
• โรควัณโรค หวัด ตับอักเสบชนิดเอ สามารถ (Healthcarrier) ซึ่งจะพบเชื้อโรคปะปนอยู่ในอุจจาระเสมอ
ติดต่อได้ทางน�้ามูก น�้าลาย ในกรณีไอจามหรือพูดคุย และจะสังเกตอาการภายนอกได้ยาก จ�าเป็นจะต้องตรวจเชื้อ
รดอาหาร จากอุจจาระจึงจะทราบได้นอกจากนี้บาดแผลที่มีหนอง
• ในกรณีที่มือมีบาดแผล ฝีหนอง การอักเสบ จะมีเชื้อ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส (Staphylococcus
ของผิวหนัง เชื้อโรคในบาดแผลอาจจะปนเปื้อนลงใน aureus) ซึ่งอาจจะมีการสร้างสารพิษขึ้น และถ่ายทอดลง
อาหารระหว่างการเตรียม ปรุง-ประกอบอาหาร ในขณะ สู่อาหารท�าให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหาร
ใช้มือที่เป็นแผลสัมผัสอาหาร เป็นพิษได้ ดังนั้น ผู้สัมผัสอาหารจะต้องรักษาสุขภาพ
ของตนเองเป็นประจ�า เพื่อไม่ให้เกิดโรคดังกล่าวหรือ
หากเกิดขึ้นแล้วก็ต้องรักษาโรคให้หายก่อนจะเริ่มปฏิบัติงาน
ที่เกี่ยวข้องกับอาหารนอกจากนี้ ผู้สัมผัสอาหารก็ควรหมั่น
สังเกตตัวเองอย่างสม�่าเสมอ หากพบว่ามีความผิดปกติ
ก็ควรรีบพบแพทย์เพื่อท�าการรักษาต่อไป
รายการอ้างอิง
1. ข้อบัญญัติกรุงเทพมหานคร เรื่อง สถานที่จ�าหน่ายอาหารและสถานที่สะสมอาหาร พ.ศ. 2545
2. ระเบียบกรุงเทพมหานครว่าด้วยหลักเกณฑ์การจัดตั้งสถานที่จ�าหน่ายอาหารและสถานที่สะสมอาหาร พ.ศ. 2546
3. ข้อบัญญัติกรุงเทพมหานคร เรื่อง การจ�าหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ พ.ศ. 2545
4. ส�านักสุขาภิบาลอาหารและน�้า กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. คู่มือผู้สัมผัสอาหาร โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตร
แห่งประเทศไทย. พ.ศ. 2553.
5. ส�านักสุขาภิบาลอาหารและน�้า กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. คู่มือวิชาการสุขาภิบาลอาหารส�าหรับเจ้าหน้าที่
Principles of Food Sanitation Inspector. พ.ศ. 2541
6. กองสุขาภิบาลอาหาร ส�านักอนามัย กรุงเทพมหานคร. คู่มือผู้ประกอบการร้านอาหาร. บริษัท พี ทู ดีไซน์ แอนด์พลิ๊นท์ จ�ากัด.
พ.ศ. 2553
วารสารสุขภาพ 17
ส�านักอนามัย
