Page 194 - MODUL NABATI XI
P. 194
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
secara manual (dengan tangan) memudahkan dalam proses
atau menggunakan mesin. Bila selanjutnya.
tidak dilakukan sortasi, maka d. Penggilingan (Penghancuran)
produk susu kedelai yang
dihasilkan dapat memiliki rasa Biji kedelai yang telah direndam,
sedikit pahit, ketahanan/ daya kemudian dicuci bersih dan
simpannya rendah, dengan ditiriskan. Selanjutnya, kedelai d i
demikian kualitas susu kedelai h a n c u r k a n d e n g a n
juga akan menurun. menggunakan waring blender
bila dalam jumlah sedikit, atau
S o r t a s i b e r t u j u a n u n t u menggunakan soybean mill bila
k memisahkan biji kedelai yang dalam jumlah besar. Selama p r
bagus dari, dari:
o s e s p e n g g i l i n g a n
a. biji kedelai rusak, busuk, ditambahkan air hangat (+45℃).
muda, kriput; J u m l a h a i r h a n g a t y a n g
b. benda asing, seperti: kulit ditambahkan +2-3 kali berat
polong, batang, ranting, batu, kedelai. Misal untuk 1 kg kedelai
kerikil biji-biji lain selain kering, jumlah air hangat yang
kedelai. ditambahkan untuk proses
penggilingan 2-3 liter.
Pencucian
Tujuan dari penggilingan untuk
Setelah dilakukan sortasi, biji
kedelai dicuci dengan air bersih. memperoleh bubur kedelai,
Pencucian dimaksudkan untuk sehingga memudahkan proses
membersihkan kotoran yang berikutnya (proses ekstraksi/
penyaringan).
melekat maupun tercampur di
a n t a r a b i j i d a p a t h i l a n g Penggunaan air hangat selama
. Pencucuian dapat dilakukan penggilingan dimaksudkan untuk
dengan tangan atau dengan m e n g i n a k t i f k a n e n z i m
mesin “drum washer”. lipoksigenase yang dapat
menyebabkan bau langu pada
Perendaman
susu kedelai.
Tujuan dari perendaman adalah e. Ekstraksi/ Penyaringan
untuk melunakkan biji kedelai dan
mengurangi bau langu pada Proses selanjutnya, bubur
produk susu kedelai (“beany kedelai (hasil penggilingan)
flavor”). Setelah dilakukan disaring dengan menggunakan
pencucian, selanjutnya kedelai kain s a r i n g . S e l a m a p r o s
direndam dalam wadah. Jumlah e s penyaringan dapat
air yang digunakan untuk ditambahkan air hangat untuk
perendaman minimal 2 x jumlah membilas ampas b u b u r k e d e
kedelai yang akan direndam. l a i a t a u mengencerkan bubur
Misal 1 kg kedelai direndam kedelai, sehingga jumlah filtrat
dalam air > 2 liter. Lama yang dapat diambil maksimal.
perendaman berkisar 8-12 jam. Jumlah total air hangat yang
Selama perendaman, kedelai digunakan untuk menghancurkan
akan menyerap air sehingga biji kedelai dan mengencerkan bubur
kedelai lebih lunak dan akan
208
