Page 199 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Menerapkan Pengolahan Hasil dan susu kedelai (beany flavor). Setelah
Memproduksi Olahan Kacang-Kacangan dilakukan pencucian, selanjutnya

a. Susu Kedelai kedelai direndam dalam wadah.
Jumlah air yang digunakan untuk
Pembuatan susu kedelai secara garis perendaman minimal 2 x jumlah
besar adalah sebagai berikut. kedelai yang akan direndam. Misal
a. Pembersihan (Sortasi)
1 kg kedelai direndam dalam air > 2
Umumnya, biji kedelai yang dibeli/ liter. Lama perendaman berkisar 8-
diperoleh di pasaran masih tercampur 12 jam. Selama perendaman,
dengan bahan-bahan lain yang tidak kedelai akan menyerap air sehingga
kita inginkan. Untuk memperoleh biji kedelai lebih lunak dan akan
kualitas susu kedelai yang baik, maka memudahkan dalam proses
bahan-bahan tersebut harus selanjutnya.
dipisahkan atau dilakukan sortasi. d. Penggilingan (Penghancuran)
Sortasi dapat dilakukan secara
manual (dengan tangan) atau 1) Biji kedelai yang telah direndam,
menggunakan mesin. Bila tidak kemudian dicuci bersih dan
dilakukan sortasi, maka produk susu ditiriskan. Selanjutnya, kedelai d i
kedelai yang dihasilkan dapat h a n c u r k a n d e n g a n
menggunakan waring blender
memiliki rasa sedikit pahit, bila dalam jumlah sedikit, atau
ketahanan/ daya simpannya rendah. menggunakan soybean mill bila
Dengan demikian, kualitas susu dalam jumlah besar. Selama p r
kedelai juga akan menurun.
o s e s p e n g g i l i n g a n
o
S o r t a s i b e r t u j u a n u n t u k ditambahkan air hangat ( 40 C).
memisahkan biji kedelai yang J u m l a h a i r h a n g a t y a n g
bagus dari hal berikut.
ditambahkan 2-3 kali berat
b. Biji kedelai rusak, busuk, muda, kedelai. Misal untuk 1 kg kedelai
keriput. kering, jumlah air hangat yang
ditambahkan untuk proses
c. Benda asing, seperti: kulit polong,
batang, ranting, batu, kerikil biji- penggilingan 2-3 liter.
biji lain selain kedelai. 2) Tujuan dari penggilingan untuk

Pencucian memperoleh bubur kedelai,
sehingga memudahkan proses
Setelah dilakukan sortasi, biji berikutnya (proses ekstraksi/
kedelai dicuci dengan air bersih. penyaringan).
Pencucian dimaksudkan untuk
membersihkan kotoran yang 3) Penggunaan air hangat selama
melekat maupun tercampur di penggilingan dimaksudkan untuk
antara biji dapat hilang. Pencucuian m e n g i n a k t i f k a n e n z i m
dapat dilakukan dengan tangan lipoksigenase yang dapat
atau dengan mesin drum washer. menyebabkan bau langu pada
susu kedelai.
Perendaman Ekstraksi/ Penyaringan
Tujuan dari perendaman adalah
untuk melunakkan biji kedelai dan a. Proses selanjutnya, bubur kedelai
mengurangi bau langu pada produk (hasil penggilingan) disaring
dengan menggunakan kain

213