Page 197 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

telebih dahulu. Tujuan perebusan ini tanah atau biji-bijian lain, tidak luka
agar tahu tidak cepat rusak/ busuk. serta bebas serangan hama dan
Pada saat perebusan ini, dapat penyakit, tidak rusak, kerdil, dan
ditambahkan air perasan kunyit keriput.
sehingga pewarna atau garam b. Sortasi
sebagai penyedap rasa.
T u j u a n p e n y o r t i r a n u n t u k
Secara umum, proses pembuatan mendapatkan biji kecipir yang tua,
produk tahu dapat dilihat pada gambar besar, bebas dari sisa tanaman (kulit
berikut. polong, potongan batang, atau
ranting), batu, kerikil, tanah, atau biji-
Kedelai
bijian lain, tidak luka, serta bebas
serangan hama dan penyakit, tidak
rusak, kerdil, dan keriput. Sortasi
Air Bersih Perendaman
dilakukan secara manual.

Pencucian Penyangraian

Penyangraian dilakukan untuk
melukai kulit biji kecipir, sehingga
Air Bersih Penggilingan memudahkan tahap pengupasan
kulitnya. Penyangraian dilakukan
dengan menggunakan pasir,
Perebusan
dilakukan sampai kulit biji kecipir
pecah (kurang lemih 5 menit).
Penyaringan Ampas Perebusan I

Biji kecipir hasil penyangraian lalu
direbus. Perebusan ini dilakukan
Penggumpal Penggumpalan
dengan tujuan untuk melunakkan
biji, sehingga kulit biji mudah
Pencetakan dilepaskan. Perebusan setiap 1 kg
biji kecipir dibutuhkan 3 liter air
yang dicampur dengan 30 gram
Perebus
soda kue (sodium bikarbonat).
Perebusan dilakukan selama 30
Tahu menit dengan panci tertutup.

Gambar 7.33 Diagram Alir Pembuatan Tahu Pengulitan
(Sumber: Dokumen Penulis)
Tempe Kedelai Setelah perebusan biji kecipir,
kemudian dikupas kulit arinya. Hal
a. Persiapan Bahan
ini dilakukan dengan cara
Untuk membuat tempe kecipir, dipilih meremas-remas biji hingga kulit ari
biji kecipir yang tua dan cukup kering. terkelupas. Kemudian, biji dan kulit
Sementara untuk fermentasi, ari dipisahkan.
digunakan ragi bubuk. Bahan Perendaman
pendukung lain adalah soda kue dan
cuka. Kecipir bebas dari sisa Setelah kulit ari dipisahkan, lalu biji
tanaman (kulit polong, potongan kecipir dicuci bersih. Kemudian,
direndam dengan air bersih.
batang atau ranting), batu, kerikil,

211