Page 200 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

s a r i n g . S e l a m a p r o s e s sendiri, dengan kedelai di bawah 3 kg,
penyaringan, dapat ditambahkan tidak terlalu butuh mesin tahu.

air hangat untuk membilas a. Bahan-Bahan
ampas b u b u r k e d e l a i a t a 1)Kacang kedelai
u mengencerkan bubur kedelai,
sehingga jumlah filtrat yang 2)Air
dapat diambil maksimal. 3)Asam Cuka yang digunakan
sebagai pengental
a. Jumlah total air hangat yang
digunakan untuk menghancurkan Peralatan
kedelai dan mengencerkan bubur a. Ember besar
kedelai 5 kali jumlah kedelai b. Tampah/ nyiru
(sebagai bahan baku). Hasil dari
penyaringan diperoleh susu c. Kain saring/ kain blancu
kedelai d. Kain pengaduk

Pasteurisasi e. Cetakan

a. Susu kedelai yang didapatkan f. Rak bambu
masih mentah, sehingga bila g. Tungku
dibiarkan akan mudah rusak. Untuk h. Mesin penggiling jika dirasa
memperpanjang masa simpan kapasitasnya besar
susu kedelai, maka langkah
berikutnya adalah pasteurisasi. Langkah Kerjanya
Pasteurisasi yaitu pemanasan a. Kedelai yang tersedia dicuci
bahan di bawah suhu didih pada hingga bersih. Lalu, direndam
waktu tertentu dengan tujuan untuk dalam air selama 2 sampai 3
membunuh bakteri patogen. jam. Kadang ada yang
Penggunaan suhu dan lama merendam hingga 7 jam. Dalam
pasteurisasi berbeda-beda, contoh: proses perendaman ini, kedelai
pasteurisasi susu suhu 63℃ akan mengembang. Bersihkan
o
selama 30 menit atau suhu 71,5 C kembali kedelai dengan cara
selama 15 detik.
dicuci berkali-kali.
b. Di samping itu, pasteurisasi juga b. Giling kedelai hingga halus, bila
dapat menginaktifkan enzim tidak punya mesin penggiling
lipoksigenase penyebab bau cukup pakai blender saja.
langu pada susu kedelai.
c. Anda bisa melakukan proses
g. Mengemas Hasil Produksi sesuai penguapan jika memang dirasa
Spesifikasi yang Ditentukan
perlu. Sebentar saja, sekitar 10
Pengemasan susu kedelai dapat menit sudah cukup. Alternatif lain
dilakukan dalam gelas plastik, botol Anda bisa memasaknya hingga
plastik, botol gelas, dan tetra pack. muncul gelembung-gelembung

Tahu Kedelai kecil.

Langkah paling awal dalam membuat d. Saring bubur kedelai dengan
tahu adalah mempersiapkan bahan- kain. Untuk mempermudah
bahannya. Perhatikan kapasitas proses terpisahnya sari kedelai
produksi Anda. Jika ingin dikonsumsi d a r i a m p a s n y a , m a k a

214