Page 205 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

terdapat pada sari kedelai. Pengaduk
Penambahan essence Pencetak tahu
disesuiakan dengan rasa dan Langkah Kerja:
warna yang dikehendaki.
Rendam kedelai selama 6-8 jam
Pengemasan dilakukan dalam
keadaan panas (hot filling) untuk Saat akan merendam, kotoran dan
mencegah kontaminasi sari buah kedelai yang terapung diambil dan
yang dihasilkan sehingga lebih dibuang.
awet. Saat perendaman, air harus
Tips: berlebih, yaitu dua kali tinggi kedelai
yang direndam agar kedelai dapat
Siapkan air panas mendidih sebelum
mengembang maksimal. Setelah
penyaringan sari kedelai yang didapat. perendaman, kedelai dicuci bersih
hingga tidak berlendir kemudian di
Wadah yang digunakan untuk tiriskan.
pengemasan harus disterilkan lebih
Giling kedelai dengan air dingin
dahulu untuk mengurangi kontaminasi sebanyak 3 liter.

pada sari buah yang dihasilkan Penambahan air dilakukan kontinyu
sedikit-sedikit, sehingga aliran bubur
kedelai yang keluar lancar. Jika
LEMBAR KERJA 7.2
diperlukan, cek kehalusan bubur
Acara: Pembuatan Tahu kedelai yang dihasilkan. Jika terlalu
Kedelai Tujuan: kasar, maka batu giling perlu
disesuaikan.
Setelah menyelesaikan kegiatan ini,
peserta didik diharapkan mampu Rebus bubur kedelai sampai
membuat susu kedelai dengan tekun, mendidih. Kemudian, saring dengan
efisien, dan teliti, apabila disediakan menambahkan 3-5 liter air panas.
seperangkat peralatan dan bahan Bubur kedelai yang mendidih
sesuai kriteria warna putih, kompak ditandai dengan terangkatnya buih
(tidak mudah pecah), berair, bau khas dari bubur kedelai, tidak perlu dicek
tahu, dan rasa enak (khas tahu tidak dengan thermometer.
kecut).
Penyaringan bubur kedelai dilakukan
Bahan: menggunakan kain saring dengan

1. Kedelai 1 kg bantuan nyiru bambu. Penyaringan
dilakukan berulang-ulang dengan air
2. Asam cuka 2 botol (20 - 25 %) panas 1-2 liter hingga di dapatkan
3. Kemasan
sari kedelai sudah bening.
Alat:
Penyaringan sebaiknya dilakukan
Baskom cepat agar suhu sari kedelai yang
o
Gilingan kedelai didapat masih diatas 70 C.
o
Panci rebus Cek suhu sari kedelai 70-80 C (Jika
lebih rendah, maka harus dipanaskan
Kain saring
lagi sampai suhu 70-80 C).
o
Nyiru Jika perlu pemanasan, maka saat

219