Page 206 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

pemanasan harus diaduk terus LEMBAR KERJA
jangan sampai gosong.
7.3 Acara: Pembuatan Tempe
Gumpalkan sari kedelai dengan Kedelai Tujuan:
asam cuka. Diamkan 10-15 menit.
Setelah menyelesaikan kegiatan ini,
P e n g g u m p a l a n s a r i k e d e l peserta didik diharapkan mampu
a i mengunakan asam cuka dengan membuat tempe kedelai dengan
konsentrasi 4-5%. Aduk sari kedelai tekun, efisien, dan teliti, apabila
searah jarum jam secara perlahan- disediakan seperangkat peralatan dan
lahan. Kemudian, tuangkan asam bahan sesuai kriteria warna putih,
cuka pelan-pelan sambil sesekali kompak, dan jamur merata.
diaduk pelan sampai terbentuk
gumpalan curd. Setelah sari kedelai Bahan:
mengumpal semua (ditandai dengan 1. Kedelai 1 kg
air yang bening), diamkan selama 2. Ragi 1 sdm
10-1 5 m e n i t u n t u k m e m b e r i 3. Pengemas secukupnya
kesempatan asam cuka berkerja Alat:
maksimal.
1. Baskom

Ambil air whey, kemudian cetak 2. Panci rebus
tahu. Beri pembebanan 30-40 menit. 3. Panci kukus

Siapkan cetakan tahu dan alasi 4. Tambir
dengan kain saring.
5. Ember
Pisahkan antara curd dan sisa air 6. Literan
(whey) sebelum dicetak. Pemisahan 7. Pengaduk
dapat dilakukan dengan bantual
saringan plastik dan mangkok kecil.

Tuang curd yang ada pada cetakan Langkah Kerja:

tahu secara perlahan-lahan. Ratakan Rendam kedelai 6-8 jam, kemudian
dan tutup kain saring, kemudian beri rebus sampai lunak. Diamkan 24 jam.
pembenahan secara bertahap.
Saat akan merendam, kotoran dan
Potong tahu dan rebus sampai kedelai yang terapung diambil dan
pengapung. Angkat dan dinginkan. dibuang. Saat perendaman, air

Buka cetakan tahu, kemudian potong harus berlebih, yaitu dua kali tinggi
tahu yang dihasilkan. Rebus tahu kedelai yang direndam agar kedelai
sampai mengapung, angkat dan dapat mengembang maksimal.
dinginkan sampai tenggelam. Angkat Setelah perendaman, kedelai
dan saring tahu yang didapat. direbus dengan air perendaman
sampai lunak. Kemudian, diangkat
Kemas. Tata tahu dalam kemasan.
dari kompor dan didiamkan dalam
Tips: panci rebus selama 24 jam.

Siapkan air panas mendidih sebelum Kuliti kedelai dan cuci bersih.
penyaringan sari tahu yang didapat.
Kuliti kedelai secara manual dengan
2. S i a p k a n a s a m c u k a s e b e l u tangan, pecahkan kedelai dan
m penggumpalan (konsentrasi 4-5 % pisahkan antara kulit dan biji
).

220