Page 207 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

kedelai. Cuci bersih kedelai sampai dikatakan relatif mudah dengan peralatan dan
tidak berlendir, kemudian tiriskan. bahan yang mudah ditemui di sekitar kita.

Kukus kedelai selama 30 menit. Karena bahan pokoknya hanya kacang
Angkat dan dinginkan. kedelai, maka pemilihan kacang kedelai yang
tepat akan menghasilkan susu kedelai yang
Kukus kedelai pada air mendidih berkualitas.
selamat 30 menit. Angkat dan
dinginkan pada tambir bambu Secara garis besar, proses pembuatan susu
sampai kedelai benar-benar dingin kedelai melalui tahapan perendaman,
dan tidak berair (kesat). penghancuran, penyaringan, pengenceran dan
pemanasan.
Tambahkan ragi secara merata.
Tahu merupakan produk olahan kedelai yang
Taburkan ragi secara merata pada berasal dari Cina, tetapi cukup popular di
kedelai. Ratakan ragi sampai benar-
benar rata. berbagai negara dan digemari masyarakat
Indonesia. Untuk membuat tahu, maka protein
Kemas dan fermentasikan selama pada kedelai yang bersifat larut dalam air akan
48 jam.
digumpalkan dengan bahan penggumpal
Kemas kedelai yang telah diberi ragi sehingga sifat proteinnya menjadi tidak larut
p a d a k e m a s a n y a n g t e l a h dalam air. Secara garis besar, proses
disediakan. Kemasan plastik yang d pembuatan tahu kedelai melalui tahapan
i g u n a k a n d i b e r i l u b a n g perendaman, penghancuran, pemanasan,
secukupnya. penyaringan, penggumpalan, dan pencetakan.

Untuk 24 jam pertama, tempe dapat Tempe adalah makanan tradisional hasil
ditutup dengan rapat. Untuk 24 s e l fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia.
a n j u t n y a , t u t u p d a p a t Proses fermentasi pada pembuatan tempe
dilonggarkan. akan mengubah sifat kedelai menjadi lebih

Tempe jadi. baik dari sebelumnya. Kuatnya enzim
proteolitik dari Rhizopus menyebabkan
RANGKUMAN cepatnya hidrolisis protein menjadi asam
amino. Perubahan ini akan memperbaiki daya
Kacangan-kacangan yang banyak diolah cerna tempe. Secara garis besar, proses
menjadi berbagai produk adalah kedelai. pembuatan tempe kedelai melalui tahapan
Produk olahan kedelai yang banyak dijumpai perendaman, perebusan, perendaman,
adalah susu kedelai, tahu, dan tempe kedelai. pengulitan dan penghancuran, pengukusan,

Susu kedelai merupakan salah satu produk peragian, dan fermentasi
olahan kacang kedelai yang berbentuk cair
berwarna putih kekuningan dan beraroma
khas susu kedelai. Susu kedelai mempunyai
nilai gizi tinggi dan sangat dianjurkan diminum
secara teratur untuk membantu menjaga
kesahatan dan kondisi tubuh agar tidak mudah
terserang penyakit.

Proses pembuatan susu kedelai dapat

221