Page 221 - MODUL NABATI XI

LEMBAR KERJA 9

Acara: Pembuatan Keripik Kulit Melinjo

Tujuan:

Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta didik diharapkan mampu membuat keripik kulit
melinjo dengan tekun, efisien, dan teliti, apabila disediakan seperangkat peralatan dan bahan
sesuai kriteria warna cerah, renyak, dan tidak berminyak.

Bahan:
a. Kulit melinjo 1 kg
b. Bawang putih 50 gram
c. Garam 50 gram
d. Kemasan
Alat:
a. Baskom
b. Panci rebus
c. Wajan
d. Pengaduk
e. Kompor
f. Centrifuge

Tahap pembuatan keripik kulit melinjo adalah sebagai berikut.

a. Cuci bersih kulit melinjo kemudian rebus selama 10-15 menit.

Saat pencucian, jika ditemukan kulit melinjo yang rusak, maka dibuang.

Kulit melinjo dimasukkan pada panci rebus saat air telah mendidih.

b. Angkat dan rendam dalam larutan garam dan bawang selama 15-20 menit.

Perendaman dilakukan dengan air berlebih, sehingga seluruh kulit melinjo dapat
terendam semua.

c. Tiriskan dan goreng dalam minyak banyak sampai renyah.

Penirisan dilakukan sampai air dalam

kulit melinjo hilang. Hal ini dilakukan agar air tidak masuk ke minyak panas, sehingga
tidak terjadi ciprtatan minyak panas saat kulit meinjo digoreng.

d. Angkat dan kurangi minyak dengan
centrifuge.

Proses pengurangan minyak dengan centrifuge dilakukan saat kulit melinjo masih dalam
keadaan panas, hal ini dilakukan agar minyak tidak kembali meresap ke dalam kulit
melinjo.

Kemas keripik kulit melinjo.

Pengemasan dilakukan setelah kulit melinjo dalam keadaan dingin.

238
PRAKTIK