Page 82 - MODUL NABATI XI
P. 82
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
rasa asam (cuka yang digunakan
sebaiknya cuka makan dengan
konsentrasi 25%).
a. Rempah-rempah yang ditambahkan
adalah seperti cengkih, lada, bunga
pala, dan kayu manis, di mana semua
dari rempah-rempah ini dipilih yang
dalam kondisi masih baik dan tidak
rusak yang berfungsi sebagai
pemberi aroma pada saus tomat.
Gambar 4.3 Buah Tomat Saus Sambal/ Saus Cabai
(Sumber: Dokumen Penulis)
Saus cabai memiliki karakter umum yang
Kandungan Vitamin C pada buah tomat relatif sama dengan saus tomat. Meski
r e l a t i f b a n y a k , y a i t u : d a p a t disebut sebagai saus cabai, produk ini
menyembuhkan luka, mencegah merupakan salah satu dari hasil olahan
terjangkitnya penyakit skorbut, m e n g h buah tomat, tetapi biji buahnya tidak perlu
i n d a r k a n t e r j a d i n y a dibuang. Disebut saus cabai karena dalam
pendarahan pada pembuluh darah produk ini selain tomat sebagai
halus, dan membuat kulit muka bebas b a h a n p e n y u s u n u t a m a n y a ,
jerawat. Sementara itu, kandungan ditambahkan ke dalamnya sejumlah
Vitamin A pada buah tomat cukup tinggi cabai. Karakter ini yang kemudian
dapat menyembuhkan buta malam. menjadi sebutan produk ini dari berbagai
Buah tomat tidak mudah diperoleh produk olahan tomat lainnya.
setiap saat karena masa panen
tanaman ini hanya dua kali dalam satu
tahun. Buah tomat juga tidak dapat
disimpan di udara terbuka yang hanya
mampu bertahan selama 3-4 hari. Untuk
itu, buah tomat bisa diolah menjadi
produk setengah jadi.
b. Bahan Bantu
Bahan bantu yang disiapkan antara
lain:buah pepaya, gula pasir, garam
dapur, air cuka, dan rempah-rempah.
Buah pepaya berfungsi sebagai
pengisi dan untuk memberikan
konsistensi saus tomat yang baik
(3/4 buah pepaya matang). Gambar 4.4 Saus Sambal/ Cabai
(Sumber: https://cookpad.com/id/recook/2830295)
Gula pasir berfungsi sebagai pemberi Saus cabai adalah saus yang diperoleh
rasa yang agak manis (gula yang dari bahan utama cabai (Capsicumsp)
tergolong kering tidak basah).
yang baik. Bahan itu diolah dengan
Garam berfungsi sebagai pemantap penambahan bumbu-bumbu atau tanpa
rasa,(sebaiknya garam yang bahan makanan lain dan bahan
beryodium). tambahan pangan yang diizinkan (SNI
Cuka berfungsi sebagai penambah 01-2976-2006). Saus cabai digunakan
93
