Page 86 - MODUL NABATI XI
P. 86
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
digunakan biasanya terdiri Menganalisis dan Mementukan Kebutuhan
atas: bawang putih, ketumbar, Alat serta Cara Penggunaannya
merica, pala dan sebagainya, Alat yang digunakan untuk mengolah
serta dapat juga ditambahkan sayuran adalah sebagai berikut.
bumbu instan yang dapat a. Timbangan
dibeli di pasar.
b. Keripik dengan Cara Vaccum frying Pemilihan jenis timbangan didasarkan
atas tingkat ketelitian yang diinginkan, g
Produk keripik dengan cara vaccum u n a m e n i m b a n g b a h a n b a k u
fying saat ini sudah banyak (timbangan gantung atau timbangan
diproduksi. Penggorengan bahan- duduk). Timbangan halus digunakan
bahan tersebut tidak menggunakan untuk menimbang bahan kimia, seperti:
tekananan 1 atmosfer namun bahan pengawet, bahan pewarna, dan
menggunakan kondisi vakum 650 mm bahan penyegar.
Hg (65 cm Hg), sehingga tekanannya a. Timbangan Digital
sangat rendah. Pada kondisi vakum
penggorengan dapat dilakukan pada
suhu 80-90oC. Penggorengan pada
suhu rendah akan menghasilkan
warna keripik yang cerah dan tidak
gosong karena proses karamelisasi.
Sayuran yang dapat dibuat keripik
dengan vaccum biasanya wortel,
terong, buncis, dan brokoli.
Gambar 4.8 Timbangan Digital Duduk Kecil
(Sumber: https://www.jakartanotebook.com/timbangan-dapur
-mini-digital-platform-scale-1kg-0.1g-i2000-silver)
Spesifikasi timbangan digital duduk
kecil adalah sebagai berikut.
1) T i m b a n g a n d i g i t a l d u d u
k digunakan untuk menimbang
bahan yang jumlahnya sedikit,
sehingga ketelitiannya lebih akurat.
Gambar 4.7 Keripik Sayuran Metode Vaccum Frying Timbangan ini memiliki layar LCD
(Sumber: http://www.tokomesin.com/cara-membuat-keripik-
sayur-enak-dan-menyehatkan.html) berwarna biru sebagai penunjuk
Proses pembuatan seperti membuat angka sehingga tetap dapat
keripik buah-buahan. Hanya saja, digunakan di tempat yang kurang
sebelum dilakukan penggorengan, cahaya.
bahan diblansir terlebih dahulu. Desainnya kecil dan mudah untuk
Tujuan blansir dalam pembuatan dibawa kemana saja.
keripik sayuran, selain untuk
mempertahankan warna, juga dapat Timbangan elektronik yang dapat
memuat berat hingga 1kg dengan
mengurangi rasa langu dari bahan. keakuratan 0.1 g.
97
