Page 83 - MODUL NABATI XI
P. 83
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
sebagai bumbu dalam memasak Cabai yang ditambahkan dalam saus
makanan atau dapat pula digunakan cabai juga dipilih cabai yang berwarna
langsung sebagai bumbu meja. Di merah, agar memberi warna yang
Indonesia, saus cabai sering dicampur- sama. Jenis cabai yang dipilih
adukkan dengan sambal. Kedua produk tergantung kepada tingkat kepedasan
memang mengandung cabai, tetapi yang dikehendaki. Bila ingin pedas,
dengan kadar yang berbeda. Pada saus dapat dipilih cabai keriting merah. Bila
cabai, komponen penyusun utamanya dipilih cabai merah lilin atau cabai
adalah tomat. Cabai ditambahkan merah teropong, rasanya relatif
dengan jumlah relatif lebih sedikit kurang pedas.
dibandingkan dengan jumlah tomatnya.
Sementara pada sambal, komponen
penyusun utamanya adalah cabai.
Tomat kadang-kadang ditambahkan
sebagai penambah rasa . Namun,
karena kebanyakan masyarakat di
Indonesia menyukai sambal, maka saus
cabai yang dipasarkan di Indonesia
kadang-kadang memiliki rasa pedas
yang lebih kuat dibandingkan saus cabai
di pasar internasional. Rasa lebih pedas
Gambar 4.5 Cabai
berarti jumlah cabai yang ditambahkan (Sumber: https://www.shutterstock.com/image-photo/slide-red-
lebih banyak. Oleh karena itu, dapat pepper-on-white-background-74297689)
dikatakan sama dengan sambal.
Semua bahan dasar dipilih yang
Bahan-bahan untuk membuat saus berkualitas bagus agar menghasilkan
sambal/ cabai adalah sebagai berikut produk yang berkualitas tinggi. Buah
Bahan Dasar tomat atau cabai yang busuk atau rusak
Sebagaimana pada kebanyakan tidak boleh dipakai. Buah tomat dan
produk olahan tomat lainnya, tomat cabai yang terlalu masak juga tidak
yang dipilih untuk pembuatan saus dikehendaki karena akan memberi rasa
cabai adalah tomat merah yang dan aroma yang kurang segar.
masak di pohon. Semua jenis tomat b. Bahan Bantu
dapat dibuat saus cabai. Akan tetapi, Bahan bantu yang digunakan dalam
lebih dikehendaki buah tomat yang pembuatan saus cabai adalah gula
memiliki daging buah yang tebal atau putih, bawang putih dan bawang
memiliki jumlah padatan yang tinggi. merah, pala atau bunga pala, jahe,
Hal ini terkait dengan rendemen yang merica, kayu manis, ketumbar,
akan diperoleh nantinya.
kapulaga, cuka, dan garam. Kesemua
Buah tomat merah masak pohon lebih bahan bantu tersebut berfungsi
dikehendaki. Jika buah berwarna sebagai bumbu. Agar menghasilkan
kekuningan atau kehijauan, maka produk yang berkualitas baik, maka
pada saat buah dimasak warnanya bahan-bahan bantu tersebut dipilih
akan menutupi warna merahnya atau yang berkualitas baik pula.
berubah menjadi kecoklatan karena 3.Keripik Sayuran
oksidasi. Sebagian besar masyarakat Indonesia
94
