Page 78 - MODUL NABATI XI
P. 78
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
p e n g g u l a a n s e b a g a i p e n g a mempunyai kriteria ….
we t diterapkan antara lain pada produk a. Masak, bentuk beraturan, busuk
jam, jelly, sirop, dan dodol.
b. Masak, bentuk harus baik, tidak busuk
Penggorengan, prinsip penggorengan
diterapkan pada produk keripik buah, c. Masak, bentuk tidak beraturan, tidak
baik penggorengan dengan deep frying busuk
m a u p u n v a cc u m f r y i n g . Te k n d. Mengkal, bentuk tidak beraturan, tidak
i k penggorengan dengan deep frying busuk
contohnya diterapkan pada proses e. Mengkal, bentuk tidak beraturan,
pembuatan keripik pisang, sedangkan busuk
vaccum frying contohnya keripik 4. Sayuran yang sering dibuat keripik….
nangka, nanas, salak, dan apel.
a. Bayam, wortel, jamur
Pengolahan buahan-buahan antara lain:
manisan buah, sari buah, sirop buah, jam/ b. Bayam buncis, nanas
selai buah, jelly buah, keripik buah, dan c. Jamur, wortel, labu
dodol buah. d. Terong, nangka, jamur
Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan e. Tomat, nangka jamur
baik dan benar!
5. Proses pembuatan keripik bayam
1. Kriteria buah-buahan yang baik untuk dilakukan dengan cara....
membuat sari buah….
a. Continuous frying
a. Matang optimal, bentuk harus
sempurna b. Deep frying
b. Matang optimal, bentuk tidak harus c. Sangrai
sempurna d. Shallow frying
c. Matang miniimal, bentuk harus e. Vaccum frying
sempurna
6. Ragi untuk membuat tapai singkong 1
d. Mengkal, bentuk harus sempurna kilogram sebanyak ….
e. Mengkal, bentuk tidak harus sempurna a. 0,5 gram
2. Buah-buahan yang banyak mengandung b. 1,0 gram
pektin …. c. 1,5 gram
d. 2,0 gram
f. Apel, albedo kulit jeruk besar, nanas
e. 2,5 gram
g. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar,
nanas 7. Proses perendaman dalam pembuatan
keripik kentang bertujuan untuk….
h. Jambu biji, apel, nanas
a. Mempermudah penggorengan
i. Jambu biji, albedo kulit jeruk besar, b. Mempertahankan rasa gurih
apel c. Mengurangi penyerapan minyak
b. Melon, nanas, pisang d. Memperindah kenampakan
e. Merenyahkan tekstur
3. Buah mangga yang akan dibuat manisan
76
