Page 75 - MODUL NABATI XI
P. 75
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK
ripe). Alat:
2. Pektin, asam, dan gula merupakan Pisau
ingredien vital untuk mendapatkan Pemeras jeruk
kualitas jam yang baik. Ukuran yang Wajan
digunakan harus ditimbang dengan
akurat. Pengaduk
Panci rebus.
3. Saat mencampurkan pektin dapat dibantu
dengan gula, agar pektin tercampur rata Bahan:
dan tidak menggumpal. Ambil gula 3-4 1. Buah jeruk 1 kg
sdm, kemudian campurkan dengan 2. Gula pasir 600 gram
pectin. Setelah itu, masukkan campuran 3. Pektin 13,5 gram
tersebut pada bubur buah secara merata.
4. Asam sitrat 4 gram
4. Penambahan gula dilakukan setelah
bubur buah mengental. a. Kemasan
5. Pemanasan yang berlebihan akan Langkah Kerja:
menimbulkan warna jam kecoklatan, Cuci buah sampai bersih, kemudian peras
aroma rusak (cenderung berbau gosong) air jeruknya. Ketika ditemukan buah
dan menghasilkan jam yang keras dan yang tidak standar saat pencucian,
lengket (liat). maka buah tidak digunakan. Air perasan
6. P e m a s a k a n y a n g k u r a n g a k a yang didapat perlu disaring untuk
n menghasilkan jam yang encer (syrupy memisahkan dengan kotoran yang ada.
jam), hal ini juga bisa terjadi akibat Campur pektin secara perlahan-lahan.
penambahan gula terlalu banyak. Pencampuran paktin dilakukan secara
7. Jam yang dihasilkan dari pemanasan cepat untuk menghindari penggumpalan
kurang (belum mendidih), dan gula yang (pektin akan langsung menggumpal saat
d i k a n d u n g s a n g a t r e n d a h a k bertemu dengan cairan).
a n mengakibatkan terjadinya proses Tambahkan gula, aduk rata. Pengadukan
fermentasi selama penyimpan. gula harus rata sebelum pemasakan.
8. W a d a h y a n g d i g u n a k a n u n t u Setelah tercampur rata, baru kompor
k pengemasan harus disterilkan lebih dinyalakan.
dahulu untuk mengurangi kontaminasi Masak sampai mendidih, aduk-aduk
pada sari buah yang dihasilkan. selama 15 menit.
9. Simpanlah jam di tempat dingin, kering, Saat pemasakan gunakan api sedang
dan tidak terkena cahaya matahari dan harus terus diaduk untuk
langsung. menghindari kegosongan.
LEMBAR KERJA Tambahkan asam sitrat . Setalah
2.5 Acara: Pembuatan Jelly Buah ditambahkan asam sitrat terus diaduk
sampai rata.
Jeruk Tujuan:
Matikan api, angkat dan kemas dalam
Peserta didik dapat mengolah buah keadaan panas.
menjadi jelly, dengan kriteria: rasa manis,
aroma khas buah segar (harum), kenyal, Pengemasan dilakukan dalam keadaan
trasparan, warna sesuai dengan warna panas (hot filling) untuk mencegah
buahnya. kontaminasi jelly yang dihasilkan lebih
awet.
7
