Page 74 - MODUL NABATI XI
P. 74
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK
Tambahkan sari bubur jambu dengan 3. Pektin 4,5 gram
gula. Lalu, aduk rata dan masak sampai 4. Asam sitrat 4 gram
gula larut. Tambahkan asam sitrat. Kemasan
Setelah mendidih, tunggu 10 menit
sambil diaduk. Saat pemasakan Langkah Kerja:
gunakan api sedang dan harus terus 1.Cuci buah sampai bersih. Kemudian,
diaduk untuk menghindari kegosongan. hancurkan buah dengan blender,
Angkat sirop dan kemas. tempatkan pada panci pemasakan. Saat
mencuci buah dan ditemukan buah yang
Pengemasan dilakukan dalam keadaan
panas (hot filling) untuk mencegah tidak standar, maka tidak digunakan.
Buah dihancurkan tanpa menggunakan
kontaminasi sari buah yang dihasilkan tambahan air.
sehingga lebih awet.
2.Campur pektin secara perlahan-lahan.
Catatan:
Pencampuran paktin dilakukan secara
Saat menghancurkan buah boleh
ditambah air dingin, dengan catatan air cepat untuk menghindari penggumpalan
(pektin akan langsung menggumpal saat
yang ditambahkan dicatat untuk bertemu dengan cairan).
mengurangi jumlah bubur buah yang d i
h a s i l k a n , s e h i n g g a d i d a p a t 3.Tambahkan gula, aduk rata.
perhitungan bubur buah asli. Pengadukan gula harus rata sebelum
pemasakan. Setelah tercampur rata,
2. Wa d a h y a n g d i g u n a k a n u n t u baru kompor dinyalakan.
k pengemasan harus disterilkan lebih
dahulu untuk mengurangi kontaminasi 4.Masak sampai mendidih, aduk-aduk
pada sirop buah yang dihasilkan. selama 15 menit.
Saat pemasakan gunakan api sedang
LEMBAR KERJA dan harus terus diaduk untuk
menghindari kegosongan.
2.4 Acara: Pembuatan Jam/ Selai
Stroberi Tujuan: 5 . Tambahkan asam sitrat . Setalah
ditambahkan asam sitrat, diaduk terus
Peserta didik dapat mengolah buah sampai rata.
menjadi jam dengan kriteria: rasa manis, 6.Matikan api, angkat dan kemas dalam
aroma khas buah segar (harum), gel keadaan panas.
bagus, halus, warna sesuai dengan warna
buahnya. Pengemasan dilakukan dalam keadaan
panas (hot filling) untuk mencegah
Alat:
kontaminasi selai/ jam yang dihasilkan
Pisau lebih awet.
Blender Kukus selai/ jam selama 20-30 menit
Wajan untuk sterilisasi. Dinginkan dan beri
label.
Pengaduk
Catatan:
Panci rebus
Bahan: 1. Gunakan buah yang masih segar,
matang optimal, atau campuran dari buah
1. Buah stroberi 1 kg yang belum matang dan matang. Hindari
2. Gula pasir 600 gram penggunaan buah lewat masak (over-
72
