Page 77 - MODUL NABATI XI
P. 77
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK
Bahan: Catatan:
1. Buah nanas : 1 kg Siapkan plastik kemasan yang sudah
dipotong-potong sesuai dengan ukurannya.
2.Ampas pepaya : 0,5 kg (masih putih, Saat pengemasan dodol harus dalam
parut kasar dan ambil ampasnya) keadaan benar-benar dingin.
3.Gula pasir : 350 gram
4.Asam sitrat : 5 gram
5.Essence nanas : ( 3 – 4 sdm)
6.Kemasan (plastik) RANGKUMAN
Langkah Kerja:
Buah-buahan merupakan bahan hasil
Kupas nanas dan belah, kemudian pertanian yang banyak dikonsumsi
rendam 10 menit dalam air garam. Cuci masyarakat luas. Selain rasanya yang
bersih, potong-potong dan hancurkan segar, buah juga kaya kandungan gizi.
dengan blender.
Akan tetapi, buah pada umumnya memiliki
Saat mengupas nanas, hilangkan mata daya simpan yang singkat. Setelah 2-3hari
nanas sampai bersih. Setelah direndam tekstur buah akan melunak dan mulai
air garam, cuci bersih terlebih dahulu rusak. Indonesia sebagai negara tropis
sebelum dipotong-potong. memiliki berbagai jenis buah-buahan yang
Penghancuran nanas tidak perlu terlalu tersebar di seluruh daerah di Indonesia.
lembut, boleh juga hanya diparut kasar. Banyak buah-buahan yang hanya akan kita
peroleh pada musim tertentu, tidak
2.Masukkan ampas pepaya di wajan dan sepanjang tahun. Demikian juga pada saat
campur dengan gula pasir, aduk rata.
Kemudian, masak di atas api sedang tertentu terjadi panen raya di mana buah-
selama 30 menit dengan pengadukan. buahan melimpah sehingga banyak yang
terbuang. Pengolahan merupakan solusi
Ampas pepaya diambil dari pepaya untuk menangani masalah tersebut.
mentah yang diparut kasar, kemudian Berbagai produk olahan buah dapat dibuat
diperas dengan kain saring sampai dengan kriteria buah tertentu untuk produk
airnya habis. Ampas pepaya kemudian olahan buah yang akan dibuat.
dicampur dengan gula dalam wajan
hingga rata, kemudian baru dimasak. P r i n s i p p e n go l a h a n b u a h - b u a
h a n ditentukan oleh proses dan produk yang
3.Tambahkan bubur buah, dan masak ke dihasilkan. Ada beberapa prinsip pengolahan
m b a l i s e l a m a 3 0 m e n i t . S a a t buah-buahan, yaitu sebagai berikut.
pemasakan sambil diaduk-aduk sampai
rata. Pengeringan, prinsip pengeringan
dilakukan pada buah yang akan dibuat
4.Tambahkan asam sitrat dan masak selama sale, seperti sale pisang, yaitu dengan
30 menit.
mengeluarkan air yang terkandung
5.Tambahkan essence nanas dan masak dalam buah dengan cara dikeringkan
hingga adonan dapat dipulung. baik secara alami ataupun buatan.
Essesce nanas yang ditambahkan a. Penggulaan, prinsip penggulaan
secukupnya saja (3-4 sdm) sambal dilihat diterapkan pada produk olahan buah
warna dan dirasakan. b a i k s e b a g a i p e m a n i s m a u p u
6 . A n g k a t , d i n g i n k a n d a n k e m n pengawet. Prinsip penggulaan sebagai
a s . Pengemasan dilakukan pada pemanis diterapkan antara lain pada
keadaan dingin produk sari buah, sedangkan prinsip
75
